3 Voedings- en dieetkunde - 3VD - Onderdelen - Facilitair management    O.O. heeft componenten: Neen Afstudeerrichting: VD:Voedings- en dieetkunde Code: 00512 Academiejaar: 2008-2009 Type: kern Niveau: uitdiepend Programmajaar: 3 Periode binnen het modeltraject: P:7 Aantal studiepunten: 3 Wegingscoëfficient: 3 Totaal aantal contacturen: 31 Totaal studietijd: 78 Deeltijds programma: Examencontract: mogelijk Deliberatie: mogelijk Vrijstelling of overdracht: mogelijk Onderwijstaal: Nederlands Lector(en): Van Nijlen Bart   KORTE OMSCHRIJVING Dit opleidingsonderdeel draagt bij tot de kennis en vaardigheden die van belang zijn bij de organisatie en het beheer van de facilitaire dienst, in het bijzonder de voedingsdienst, binnen de gemeenschapsrestauratie. Hierbij gaat de aandacht vooral naar het volledige verloop van het productieproces, van aankoop tot en met de distributie, alsook naar het operationele beheer hieraan verbonden. Het verwerken van de leerstof gebeurt enerzijds via hoor- en gastcolleges waarbij een optimale interactie met de studenten wordt nagestreefd en anderzijds via een modulaire studieopdracht waarbij de studenten in groepsverband het facilitair management van een instelling leren ontdekken. COMPETENTIEGERICHTE LEERDOELEN  Dit opleidingsonderdeel draagt in het bijzonder bij tot het realiseren van volgende opleidingsdoelen (eindtermen) Algemene competenties VD101 Kunnen uitvoeren van eenvoudige leidinggevende taken VD102 Denk- en redeneervaardigheid bezitten VD103 Ingesteldheid tot levenslang leren VD104 Kritische reflectie en projectmatig werken VD106 Het verwerven en verwerken van informatie Algemene beroepsgerichte competenties VD208 Kunnen samenwerken met collega?s zowel uit de eigen als uit andere vakdisciplines. VD209 Kunnen functioneren in teamverband VD210 Op een systematische manier naar oplossingen werken: correct omschrijven en analyseren van de probleemsituaties, de problemen opdelen en onderscheiden van hoofd- en bijzaken, logisch redeneren, nauwkeurig te werk gaan. VD212 Op een systematische manier naar oplossingen werken (2): opzoeken van informatie, trekken van gegronde conclusies uit de beschikbare informatie, uitwerken van zinvolle en rationele oplossingen/strategieën en kunnen omzetten van deze oplossingen in praktische actieplannen. Beroepsspecifieke competenties VD313 Kunnen volwaardig en zelfstandig functioneren op het niveau van een beginnend beroepsbeoefenaar. VD314 Laat gedetailleerde kennis en deskundigheid zien met betrekking tot het werkveld en neemt vlot nieuwe vakkennis op de verschillende relevante domeinen in zich op en blijft op de hoogte van ontwikkelingen in het vakgebied. VD315 Uiteenlopende informatie en ontwikkelingen kritisch kunnen analyseren en deze, naast wetenschappelijke informatie over voeding, kunnen omzetten in aangepaste voedingsadviezen, gezondheidsopvoeding en voedingsvoorlichting. VD318 Kunnen functioneren in multidisciplinaire teams. SPECIFIEKE DOELSTELLINGEN De student kan in teamverband het facilitair management van een instelling en de diverse onderdelen (referentiekader, keukenplanning, distributiesysteem, menuplanning en administratieve controlepunten) op een wetenschappelijke manier uittekenen. De student leert hierbij ook doelgerichte contacten te leggen met de bedrijfswereld. Zij/hij kan op systematische wijze diverse informatiekanalen opsporen, selecteren, analyseren en zelfstandig verwerken. De student kan hierbij samenwerken met collega's, goed functioneren in teamverband en inspireren en aanmoedigen om samen een optimale prestatie te leveren. Hierbij is de student als teamplayer bereid tot samenwerking, ((h)erkenning van de beperkingen en kwaliteiten van anderen en zichzelf), kan zij/hij verantwoordelijkheid nemen voor de taken die haar/hem werden toegekend en houdt zich aan de gemaakte afspraken, heeft een positieve inbreng in het team, kan omgaan met feedback, suggesties en kritiek en kan opkomen voor haar/zijn mening en respecteert die van de andere teamleden. Het team slaagt erin om op een efficiënte en doelgerichte wijze, via planning, taakverdeling, organisatie en communicatie te komen tot het vooropgestelde eindproduct en respecteert hierbij de vooropgestelde deadlines. Het team kan het project op een professionele manier presenteren en toelichten. De student heeft praktisch inzicht in diverse aspecten van het facilitair beheer binnen de gemeenschapsrestauratie. De student kan, aan de hand van een vooropgestelde menucyclus (menuplan) met de daarbij horende recepturen (M.I.S.), de volledige organisatie van de productie uitstippelen (ondermeer bestelling, productie, kostprijsanalyse) en deze vakkundig beoordelen (menukundig, nutritioneel, organisatorisch en budgettair). De student kan binnen een vooropgestelde situatie praktische richtlijnen formuleren om ondervoeding in instellingen te voorkomen. De student heeft praktisch inzicht in de totale voedingsorganisatie binnen de gemeenschapsrestauratie, gaande van productieplanning, receptontwikkeling en menuplanning tot en met de presentatie op het bord. De student kan een voorraadadministratiesysteem binnen een grootschalige operatie opstarten, opvolgen en het beheer ervan uitstippelen. De student heeft een algemeen inzicht in de hedendaags gebruikte keukenapparatuur en kan in groepsverband de grote lijnen van een keukenplan ontwikkelen. Tevens kan zij/hij een bestaand keukenplan, gericht op organisatorische lay-out, evalueren en verbeteren. De student kan, met behulp van diverse informatiekanalen, een negociatiechecklist opstellen als voorbereiding op de aankoop van nieuw keukenapparatuur. De student kan hierbij ook een motivatierapport opstellen die de potentiële aankoop van het gekozen toestel moet ondersteunen. De student kan de kernopdracht binnen het profiel van het hoofd van de voedingsdienst schetsen en voorzien van de nodige aandachtspunten en vereiste beroepsvaardigheden. De student heeft praktisch inzicht in de organisatie en het logistieke beheer (ondermeer voedselverdeelsystemen) van de voedingsdienst binnen de gemeenschapsrestauratie. De student is hierbij in staat informatie te verzamelen over voedselverdeelsystemen en deze te analyseren en kritisch te beoordelen. De student kan tevens aan de hand van een gegeven situatie een gemotiveerde keuze maken, of een advies opstellen, voor een bepaald distributiesysteem. De student heeft praktisch inzicht in de dagelijkse organisatie en het operationeel kostenbeheer van de voedingsdienst (ondermeer keukenadministratie, productieplanning,…) binnen de gemeenschapsrestauratie. De student is hierbij ondermeer in staat de technieken die aan de basis liggen van operationeel kostenbeheer in grote lijnen te schetsen. De student kan de kritische punten op het vlak van organisatie en beheer binnen een totale voedsellijn opsporen en waar nodig potentiële aanpassingen/verbeterpunten formuleren. De student heeft praktisch inzicht in de financieringsmechanismen binnen de ziekenhuisrestauratie met de daaraan gekoppelde instrumenten tot kostenbeheersing binnen de voedingdienst. De student is hierbij tevens in staat een budgetbewust actieplan op te stellen. De student heeft praktisch inzicht in de optimalisatie van de aspecten veiligheid en ergonomie binnen het beheer van de facilitaire dienst. De student heeft praktisch inzicht in merchandising en gastgerichtheid binnen de cateringsector. De student is hierbij in staat, op basis van een gegeven bedrijfssituatie, een praktisch actieplan uit te stippelen. De student heeft praktisch inzicht in de automatisering van de voedingsdienst (voordelen, implementatie, praktische uitwerking, beoordeling,…) binnen de gemeenschapsrestauratie.     VEREISTE BEGINCOMPETENTIES Opleidingsonderdelen waarvoor voorafgaand credits dienen behaald te zijn De student is geslaagd voor 2VD of heeft een credit behaald voor het opleidingsonderdeel voedselproductie (2VD). Opleidingsonderdelen die vooraf dienen gevolgd te zijn geen Andere begincompetenties Zie lijst begincompetenties opleiding VD. LEERINHOUDEN Basiscursus 'Facilitair management en gemeenschapsrestauratie' Inhoud cursus : Hoofdstuk 1 : De gemeenschapsrestauratie Dit hoofdstuk werd reeds behandeld in het opleidingsonderdeel voedselproductie, component gemeenschapsrestauratie (2 VD)  Hoofdstuk 2 : Organisatie van de voedingsdienst Profiel van het hoofd van de voedingsdienst, het productieproces, aankoop- en voorraadbeheer, dagelijkse keukenadministratie, productieplanning : programmatie, receptontwikkeling en kostprijsanalyse, merchandising en gastgerichtheid. Hoofdstuk 3 : Management & organisatie Facility management, financieel economische benadering van de gemeenschapsrestauratie, budgetbeheersing, operationeel kostenbeheer, veiligheid & ergonomie, operationeel management, keukenplanning, logistiek beheer, automatisering van de voedingsdienst. STUDIEMATERIAAL Syllabus, aangevuld met eigen nota's Autocontrolegids voor de sector van de grootkeukens en verzorgingsinstellingen (1ste versie, 22 januari 2008). Als ondersteuning voor de groepsopdracht wordt aanvullende informatie ter beschikking gesteld.      WERKVORMEN Soort werkvorm uren   % hoor- en werkcolleges: 24  lesuren   28,24 practicum en oefeningen: 0  lesuren   00,00 vormen van groepsleren: 4  lesuren   04,71 studietijd buiten contacturen: 54  klokuren   63,53 Verdere toelichting: Hoorcolleges (met interactie studenten op basis van praktische ervaring) Case studies (praktische toepassingen, rollenspel) Gastcollege (automatisering van de voedingsdienst) Werkcolleges (Project : modulaire studieopdracht, zie cursus) EVALUATIE Eerste examenperiode Schiftelijk examen INT7-5 (16 van de 20 punten) : Schriftelijk examen na afhandeling van de leerstof met zowel theoretische vragen als praktische toepassingen waarbij de theorie wordt toegepast op praktijksituaties. Dit examen is deels gesloten, deels open boek (leerstofverdeling en prioriteiten : zie cursus). Modulaire studieopdracht (4 van de 20 punten) : Deze groepsopdracht bestaat uit verschillende modules die allen kaderen binnen het opleidingsonderdeel facilitair management (zie cursus). De evaluatie bestaat zowel uit een procesgerichte als een productgerichte quotering die rechtstreeks aansluit bij de reeds eerder geformuleerde leerdoelen. De behaalde punten van 1ste zittijd worden automatisch overgedragen naar 2de zittijd en blijven aldus deel uitmaken van de evaluatie. De gedetailleerde omschrijving van deze groepsopdracht alsook de uiterste inleverdatum, de dag van de presentatie en onderlinge beoordeling zijn terug te vinden in de cursus. Bij niet of laattijdig inleveren van deze opdracht bedraagt de behaalde score op dit onderdeel 0.  tijd voor examinering uren 3 %    03,53 Tweede examenperiode Schiftelijk examen INT7-5 (16 van de 20 punten) : Schriftelijk examen na afhandeling van de leerstof met zowel theoretische vragen als praktische toepassingen waarbij de theorie wordt toegepast op praktijksituaties. Dit examen is deels gesloten, deels open boek (leerstofverdeling en prioriteiten : zie cursus). Modulaire studieopdracht (4 van de 20 punten) : De behaalde punten voor de modulaire opdracht worden automatisch overgedragen naar 2de zittijd en blijven aldus deel uitmaken van de evaluatie.