2 Voedings- en dieetkunde - 2VD - Onderdelen - Voedingswetenschappen 3    O.O. heeft componenten: Ja Afstudeerrichting: VD:Voedings- en dieetkunde Code: 20160 Academiejaar: 2008-2009 Programmajaar: 2 Periode binnen het modeltraject: P:4 Aantal studiepunten: 6 Wegingscoëfficient: 6 Totaal aantal contacturen: 0 Totaal studietijd: 156 Examencontract: mogelijk Deliberatie: mogelijk Vrijstelling of overdracht: mogelijk Lector(en): Aerts Ingrid De Ridder Inge Hertogen Marina   COMPETENTIEGERICHTE LEERDOELEN  Dit opleidingsonderdeel draagt in het bijzonder bij tot het realiseren van volgende opleidingsdoelen (eindtermen) Algemene competenties Algemene beroepsgerichte competenties Beroepsspecifieke competenties SPECIFIEKE DOELSTELLINGEN Alle info zie ECTS-fiches van de componenten. VEREISTE BEGINCOMPETENTIES Opleidingsonderdelen waarvoor voorafgaand credits dienen behaald te zijn student is geslaagd voor 1VD of heeft credits behaald op voedingswetenschappen 1 en 2, biomedische wetenschappen 1, voedingsmiddelentechnologie   Opleidingsonderdelen die vooraf dienen gevolgd te zijn Andere begincompetenties

 

2 Voedings- en dieetkunde - 2VD - Onderdelen - PVO en consultatietechnieken    Component behoort tot O.O.: Voedingswetenschappen Afstudeerrichting: VD:Voedings- en dieetkunde Code: 20087 Academiejaar: 2008-2009 Type: kern Niveau: uitdiepend Programmajaar: 2 Periode binnen het modeltraject: P:6 Aantal studiepunten: nvt Wegingscoëfficient: 15 Totaal aantal contacturen: 12 Totaal studietijd: 0 Deeltijds programma: Vrijstelling of overdracht: niet mogelijk Onderwijstaal: Nederlands Lector(en): De Ridder Inge   KORTE OMSCHRIJVING In dit deel gaan we het model van de GVO vertalen in termen van individuele patiëntenvoorlichting en –begeleiding. Er wordt stilgestaan bij het ontstaan van gedrag en hij maakt kennis met verschillende gedragsveranderingmodellen. De student leert via verschillende motiveringstechnieken een patiënt begeleiden en motiveren. COMPETENTIEGERICHTE LEERDOELEN  Dit opleidingsonderdeel draagt in het bijzonder bij tot het realiseren van volgende opleidingsdoelen (eindtermen) Algemene competenties VD101 Kunnen uitvoeren van eenvoudige leidinggevende taken VD102 Denk- en redeneervaardigheid bezitten VD103 Ingesteldheid tot levenslang leren VD104 Kritische reflectie en projectmatig werken VD105 Vermogen tot communiceren van informatie, ideeën, problemen en oplossingen aan specialisten en aan leken VD106 Het verwerven en verwerken van informatie Algemene beroepsgerichte competenties VD208 Kunnen samenwerken met collega?s zowel uit de eigen als uit andere vakdisciplines. VD209 Kunnen functioneren in teamverband VD210 Op een systematische manier naar oplossingen werken: correct omschrijven en analyseren van de probleemsituaties, de problemen opdelen en onderscheiden van hoofd- en bijzaken, logisch redeneren, nauwkeurig te werk gaan. VD212 Op een systematische manier naar oplossingen werken (2): opzoeken van informatie, trekken van gegronde conclusies uit de beschikbare informatie, uitwerken van zinvolle en rationele oplossingen/strategieën en kunnen omzetten van deze oplossingen in praktische actieplannen. Beroepsspecifieke competenties VD313 Kunnen volwaardig en zelfstandig functioneren op het niveau van een beginnend beroepsbeoefenaar. VD314 Laat gedetailleerde kennis en deskundigheid zien met betrekking tot het werkveld en neemt vlot nieuwe vakkennis op de verschillende relevante domeinen in zich op en blijft op de hoogte van ontwikkelingen in het vakgebied. VD315 Uiteenlopende informatie en ontwikkelingen kritisch kunnen analyseren en deze, naast wetenschappelijke informatie over voeding, kunnen omzetten in aangepaste voedingsadviezen, gezondheidsopvoeding en voedingsvoorlichting. SPECIFIEKE DOELSTELLINGEN de student heeft  kennis en inzicht in gedragsverandering en motiveren tot gedragsverandering. de student heeft inzicht om op een systematische en methodische manier cliënten te begeleiden naar structurele gedragsverandering de student heeft inzicht om voorlichting te geven die gericht is op gedragsverandering de student kan inzicht verschaffen in de rol die de diëtist kan vervullen in het proces van gedragsverandering de student heeft inzicht in valkuilen die de diëtist kan tegenkomen in de begeleiding van mensen teneinde gedragsverandering te bewerkstelligen de student heeft kennis en inzicht in het planmatig PVO-model de student kan de vereiste kennis uit andere vakken integreren   VEREISTE BEGINCOMPETENTIES Opleidingsonderdelen waarvoor voorafgaand credits dienen behaald te zijn de student is geslaagd voor 1VD of heeft credits behaald op voedingswetenschappen 1 & 2 (1VD), biomedische wetenschappen 1 en voedingsmiddelentechnologie (1VD) Opleidingsonderdelen die vooraf dienen gevolgd te zijn geen Andere begincompetenties Zie lijst begincompetenties opleiding VD. LEERINHOUDEN   wat is gedrag en enkele verschillende modellen over het ontstaan van gedrag. het proces van gedragsverandering (stages of changes) planmatige patiëntenvoorlichting gedragsveranderingsmodellen voor de diëtist in de praktijk: stages of changes en de willen-kunnen-doen theorie: health counseling STUDIEMATERIAAL gekregen handouts van de presentaties cursus "PVO en consultatietechnieken" - auteur Inge De Ridder- Plantijn Hogeschool WERKVORMEN Soort werkvorm uren   % hoor- en werkcolleges: 10  lesuren   35,71 practicum en oefeningen: 0  lesuren   00,00 vormen van groepsleren: 0  lesuren   00,00 studietijd buiten contacturen: 16  klokuren   57,14 Verdere toelichting: Hoorcolleges afgewisseld met oefeningen die een toepassing zijn op de verkregen theoretische inzichten, rollenspelen met bespreking EVALUATIE Eerste examenperiode Integratieve toets INT6-3 met kennis-, inzichts- en casusvragen. Studenten die afwezig zijn op INT6-3 krijgen een A als beoordeling: dus A voor het opleidingsonderdeel 'voedingswetenschappen 3'. Berekening score voor een opleidingsonderdeel dat bestaat uit meerdere componenten: zie periodeboek onder 3. Overzicht van de lesweken - punt 6. toetsing. tijd voor examinering uren 2 %    07,14 Tweede examenperiode Integratieve toets INT6-3 met kennis-, inzichts- en casusvragen. Studenten die afwezig zijn op INT6-3 krijgen een A als beoordeling: dus A voor het opleidingsonderdeel 'voedingswetenschappen 3'. Studenten die niet geslaagd zijn op het opleidingsonderdeel 'voedingswetenschappen (periodes 4&6)' leggen één integratieve toets af over alle componenten (van periodes 4&6) van dit opleidingsonderdeel. Berekening score voor een opleidingsonderdeel dat bestaat uit meerdere componenten: zie periodeboek onder 3. Overzicht van de lesweken - punt 6. toetsing.

 

2 Voedings- en dieetkunde - 2VD - Onderdelen - Sportvoeding    Component behoort tot O.O.: Voedingswetenschappen Afstudeerrichting: VD:Voedings- en dieetkunde Code: 20088 Academiejaar: 2008-2009 Type: kern Niveau: uitdiepend Programmajaar: 2 Periode binnen het modeltraject: P:4 Aantal studiepunten: nvt Wegingscoëfficient: 25 Totaal aantal contacturen: 12 Totaal studietijd: 0 Deeltijds programma: Vrijstelling of overdracht: niet mogelijk Onderwijstaal: Nederlands Lector(en): De Ridder Inge   KORTE OMSCHRIJVING Een (intensieve) sporter heeft andere voedingsbehoeften dan een niet-sporter. Daarnaast wordt er over dit onderwerp enorm veel geschreven en is voor een topsporter een goede uitgebalanceerde voeding, zowel kwalitatief als kwantitatief, zeer belangrijk voor zijn prestaties. COMPETENTIEGERICHTE LEERDOELEN  Dit opleidingsonderdeel draagt in het bijzonder bij tot het realiseren van volgende opleidingsdoelen (eindtermen) Algemene competenties VD101 Kunnen uitvoeren van eenvoudige leidinggevende taken VD102 Denk- en redeneervaardigheid bezitten VD103 Ingesteldheid tot levenslang leren VD104 Kritische reflectie en projectmatig werken VD105 Vermogen tot communiceren van informatie, ideeën, problemen en oplossingen aan specialisten en aan leken VD106 Het verwerven en verwerken van informatie Algemene beroepsgerichte competenties VD208 Kunnen samenwerken met collega?s zowel uit de eigen als uit andere vakdisciplines. VD209 Kunnen functioneren in teamverband VD210 Op een systematische manier naar oplossingen werken: correct omschrijven en analyseren van de probleemsituaties, de problemen opdelen en onderscheiden van hoofd- en bijzaken, logisch redeneren, nauwkeurig te werk gaan. VD212 Op een systematische manier naar oplossingen werken (2): opzoeken van informatie, trekken van gegronde conclusies uit de beschikbare informatie, uitwerken van zinvolle en rationele oplossingen/strategieën en kunnen omzetten van deze oplossingen in praktische actieplannen. Beroepsspecifieke competenties VD313 Kunnen volwaardig en zelfstandig functioneren op het niveau van een beginnend beroepsbeoefenaar. VD314 Laat gedetailleerde kennis en deskundigheid zien met betrekking tot het werkveld en neemt vlot nieuwe vakkennis op de verschillende relevante domeinen in zich op en blijft op de hoogte van ontwikkelingen in het vakgebied. VD315 Uiteenlopende informatie en ontwikkelingen kritisch kunnen analyseren en deze, naast wetenschappelijke informatie over voeding, kunnen omzetten in aangepaste voedingsadviezen, gezondheidsopvoeding en voedingsvoorlichting. VD317 Kunnen meewerken aan toegepast onderzoek. SPECIFIEKE DOELSTELLINGEN de student kan de verschillende energiesystemen van de spier benoemen de student kan een onderscheid maken tussen de verschillende soorten sporten en het gebruik van de verschillende energiesystemen de student kan adviezen geven over sportvoeding, meer bepaald naar de verschillende sporttakken toe de student heeft kennis van verschillende soorten sportpreparaten de student kan sportdagschema’s opstellen en berekenen in het Bins programma de student kan sportweekmenu’s opstellen en/of aanpassen en berekenen in het Bins-programma de student integreert kennis en inzicht in vooropgestelde casussen VEREISTE BEGINCOMPETENTIES Opleidingsonderdelen waarvoor voorafgaand credits dienen behaald te zijn student is geslaagd voor 1VD of heeft credits behaald op voedingswetenschappen 1 & 2, biomedische wetenschappen 1 en voedingsmiddelentechnologie Opleidingsonderdelen die vooraf dienen gevolgd te zijn student dient de component BINS (skillslab) te volgen voor uitvoeren opdracht Andere begincompetenties Zie lijst begincompetenties opleiding VD. LEERINHOUDEN   inleiding in de sportfysiologie basisprincipes van sportvoeding naar energie en energieleverende stoffen basisprincipes van sportvoeding voor vocht, mineralen en vitamines basisprincipes van sportvoeding bij de verschillende sporten,(duursport,krachtsport, team/spelsport) en sportpreparaten bespreking van de casussen STUDIEMATERIAAL cursus hoofdstuk “Sportvoeding” – auteur Inge De Ridder - Plantijn Hogeschool Maten en gewichten, handleiding voor gestandaardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen in België, uitgave 2005 BINS Becel Institute Nutrition Softwareprogramma 2005 handboek: voeding en sport van Van Geel Anja. NOC vakliteratuur: "Betere sportprestaties met een aangepaste voeding", Vanhee P., Nutrinews juni 2007 WERKVORMEN Soort werkvorm uren   % hoor- en werkcolleges: 10  lesuren   23,81 practicum en oefeningen: 0  lesuren   00,00 vormen van groepsleren: 0  lesuren   00,00 studietijd buiten contacturen: 30  klokuren   71,43 Verdere toelichting: hoorcolleges afgewisseld met oefeningen die een toepassing zijn op de verkregen theoretische inzichten EVALUATIE Eerste examenperiode integratieve toets INT4-1 (schriftelijke toets in examenweek) en evaluatie van de casus sportvoeding evaluatiecriteria voor de integratieve toets de vragen zijn kennis-, inzichts- en toepassingsvragen; zowel stellingvragen, meerkeuzevragen als openvragen en casusvragen de casus heeft  twee evaluatiecriteria : 1 voor de verwerking in gemiddelde dag/dagschema (zie component BINS) en 1 voor de component sportvoeding studenten die afwezig zijn op INT4-1 krijgen een A als beoordeling en halen dus een A op het opleidingsonderdeel voedingswetenschappen 3 Berekening score voor een opleidingsonderdeel dat bestaat uit meerdere componenten: zie periodeboek onder 3. Overzicht van de lesweken - punt 6. toetsing. tijd voor examinering uren 2 %    04,76 Tweede examenperiode studenten die niet geslaagd zijn op het opleidingsonderdeel ‘voedingswetenschappen 3’ (periodes 4&6) leggen één integratieve toets af over de vier componenten van dit onderdeel Berekening score voor een opleidingsonderdeel dat bestaat uit meerdere componenten: zie periodeboek onder 3. Overzicht van de lesweken - punt 6. toetsing.

 

2 Voedings- en dieetkunde - 2VD - Onderdelen - Voeding doorheen de levensloop    Component behoort tot O.O.: Voedingswetenschappen Afstudeerrichting: VD:Voedings- en dieetkunde Code: 20089 Academiejaar: 2008-2009 Type: kern Niveau: uitdiepend Programmajaar: 2 Periode binnen het modeltraject: P:4 Aantal studiepunten: nvt Wegingscoëfficient: 40 Totaal aantal contacturen: 32 Totaal studietijd: 0 Deeltijds programma: Vrijstelling of overdracht: niet mogelijk Onderwijstaal: Nederlands Lector(en): Aerts Ingrid Hertogen Marina   KORTE OMSCHRIJVING De behoefte aan voedsel en voedingsstoffen, de beleving van voedsel- en voedingsproblemen zijn onder andere afhankelijk van de leeftijd. Elke leeftijdscategorie kent haar eigen behoeftes en voedingsproblemen: zwangere en lacterende, zuigeling, peuter en kleuter, scholieren, adolescenten, jong volwassenen en ouderen en bejaarden. De volwassenen hebben we in periode 3 behandeld. We gebruiken de kennis van die periode als basis om de andere leeftijdscategorieën te bekijken. Aan zuigelingenvoeding gaan we extra aandacht besteden omdat deze sterk afwijkt van de gewone voeding. Antropometrische metingen worden in deze periode ook bestudeerd.   COMPETENTIEGERICHTE LEERDOELEN  Dit opleidingsonderdeel draagt in het bijzonder bij tot het realiseren van volgende opleidingsdoelen (eindtermen) Algemene competenties VD101 Kunnen uitvoeren van eenvoudige leidinggevende taken VD102 Denk- en redeneervaardigheid bezitten VD103 Ingesteldheid tot levenslang leren VD104 Kritische reflectie en projectmatig werken VD105 Vermogen tot communiceren van informatie, ideeën, problemen en oplossingen aan specialisten en aan leken VD106 Het verwerven en verwerken van informatie VD107 Kunnen werken in een multiculturele en internationale omgeving Algemene beroepsgerichte competenties VD208 Kunnen samenwerken met collega?s zowel uit de eigen als uit andere vakdisciplines. VD209 Kunnen functioneren in teamverband VD210 Op een systematische manier naar oplossingen werken: correct omschrijven en analyseren van de probleemsituaties, de problemen opdelen en onderscheiden van hoofd- en bijzaken, logisch redeneren, nauwkeurig te werk gaan. Beroepsspecifieke competenties VD313 Kunnen volwaardig en zelfstandig functioneren op het niveau van een beginnend beroepsbeoefenaar. VD314 Laat gedetailleerde kennis en deskundigheid zien met betrekking tot het werkveld en neemt vlot nieuwe vakkennis op de verschillende relevante domeinen in zich op en blijft op de hoogte van ontwikkelingen in het vakgebied. VD315 Uiteenlopende informatie en ontwikkelingen kritisch kunnen analyseren en deze, naast wetenschappelijke informatie over voeding, kunnen omzetten in aangepaste voedingsadviezen, gezondheidsopvoeding en voedingsvoorlichting. SPECIFIEKE DOELSTELLINGEN De student kan lichaamsgewicht en lengte meten en kan een interpretatie geven van veranderingen in een gewicht. De student kan het (ideale) lichaamsgewicht berekenen volgens Quetelet, normogram van Deurenberg, waist-to-hip-ratio, e.d. De student kent begrippen als indirecte calorimetrie. De student kan huidplooimetingen en impedantiemetingen uitvoeren. De student kan de richtlijnen van de Hoge Gezondheidsraad (HGR) in verband met voedingsaanbevelingen voor België toepassen op de verschillende leeftijdscategorieën. De student kan deze aanbevelingen omzetten in gezonde voeding aangepast aan de leeftijdscategorie. De student kan voedingsproblemen opsporen en adviezen uitschrijven. De student kan wetenschappelijke artikels lezen, samenvatten en omzetten in bruikbare adviezen voor de bevolking. VEREISTE BEGINCOMPETENTIES Opleidingsonderdelen waarvoor voorafgaand credits dienen behaald te zijn Student is geslaagd voor 1VD of heeft  credits behaald op voedingswetenschappen 1 & 2, biomedische wetenschappen 1 en voedingsmiddelentechnologie Opleidingsonderdelen die vooraf dienen gevolgd te zijn geen Andere begincompetenties Taalvaardigheid: zowel schriftelijk als mondeling Andere: zie lijst begincompetenties opleiding VD. LEERINHOUDEN Antropometische metingen' en 'Meten is weten', meten van lengte en gewicht, meten van lichaamssamenstelling, gebruik van weegschalen, gebruik van verschillende nomogrammen, e.d.   Voeding bij zwangere, zwangerschapscomplicaties en lacterende. Berekenen van nutritionele behoefte en uitschrijven van aangepast voedingsadvies.  Voeding van de zuigeling. Berekenen van nutritionele behoefte en uitschrijven van aangepast voedingsadvies. Borstvoeding, aandachtpunten voor voedingsproblemen bij prematuren. Berekenen van nuritionele behoefte en uitschrijven van aangepast voedingsadvies. Peuter- en kleutervoeding. Berekenen van nutritionele behoefte en uitschrijven van aangepast voedingsadvies. Voeding bij scholieren, adolescenten en jong volwassenen. Berekenen van nutritionele behoefte en uitschrijven van aangepast voedingsadvies. Voeding bij bejaarden. Berekenen van nutritionele behoefte en uitschrijven van aangepast voedingsadvies. Aan de hand van oefeningen wordt de praktijk toegepast. Seminarie met als onderwerp 'bewegingsadvies en coaching' STUDIEMATERIAAL Cursus 'Antropometrische metingen' - auteur Hertogen Marina - Plantijn Hogeschool - 2008-2009 Teksten Antropometrie' van de Metabole Eenheid  - Diens diabetologie, metabole ziekten en nutritiepathologie, Universitair ziekenhuis Antwerpen, 2008  Cursus: 'Voeding doorheen de levensloop' - Auteur Hertogen Marina - Plantijn Hogeschool - 2008-2009 Oefeningen - auteur: Hertogen Marina, 2008-2009  Handboek gezondheidspromotie, Evenwichtig eten en gezond bewegen, VIG, Lannoo Campus, ISBN 9789020973297, 2007 Voeding en Gezondheid,  Van Camp & co, Lannoo Campus, ISBN90 209 6600 6, 2006 Voedingsingrediënten, Van damme & co, Lannoo Campus, ISBN 90 209 6697 9, 2006 BINS, Becel Nutrition Softwareprogramma, 2006 NUBEL, Belgische voedingsmiddelentabel, ISBN 90 74362 07 2, 2004 NEVO, Nederlands voedingsstoffenbestand, ISBN, 90-5177-037-5, 2006 Kunstvoeding voor zuigeling, Y Vandenplas, VUB, 2006 Brochures 'Kind en Gezin', Hallepoortlaan, 27 te 1060 Brussel Tijdschriften en boeken in de bibliotheek Video: 'Het derde oog' Nestlé Wetenschappelijke artikels Verplichte actuele seminaries en/of bijscholingen die betalend zijn Eenvoudige rekenmachine. WERKVORMEN Soort werkvorm uren   % hoor- en werkcolleges: 30  lesuren   42,25 practicum en oefeningen: 0  lesuren   00,00 vormen van groepsleren: 0  lesuren   00,00 studietijd buiten contacturen: 39  klokuren   54,93 Verdere toelichting: Verplichte werkcolleges met oefeningen EVALUATIE Eerste examenperiode Evaluatie opdrachten 5% en examen 95% Opdrachten: uitvoeren taken, heldere formulering van adviezen, verplichte aanwezigheid tijdens de werkcolleges en praktijksessie Integratieve toets INT4-1: kennisvragen, toepassingsvragen, correctheid van de antwoorden, volledigheid van de argumentatie, duidelijke en heldere formulering van de antwoorden, creativiteit bij oefeningen en juiste berekening. studenten die afwezig zijn op INT4-1 krijgen een A als beoordeling: dus A voor het opleidingsonderdeel ‘voedingswetenschappen 3’ Berekening score voor een opleidingsonderdeel dat bestaat uit meerdere componenten: zie periodeboek onder 3. Overzicht van de lesweken - punt 6. toetsing. tijd voor examinering uren 2 %    02,82 Tweede examenperiode uitsluitend evaluatie op basis van de integratieve toets met dezelfde evaluatiecriteria studenten die niet geslaagd zijn op het opleidingsonderdeel ‘voedingswetenschappen 3’ leggen één integratieve toets over alle componenten (van periodes 4&6) van dit opleidingsonderdeel Berekening score voor een opleidingsonderdeel dat bestaat uit meerdere componenten: zie periodeboek onder 3. Overzicht van de lesweken - punt 6. toetsing.

 

2 Voedings- en dieetkunde - 2VD - Onderdelen - Voeding in specifieke omstandigheden    Component behoort tot O.O.: Voedingswetenschappen Afstudeerrichting: VD:Voedings- en dieetkunde Code: 20090 Academiejaar: 2008-2009 Type: kern Niveau: uitdiepend Programmajaar: 2 Periode binnen het modeltraject: P:6 Aantal studiepunten: nvt Wegingscoëfficient: 20 Totaal aantal contacturen: 14 Totaal studietijd: 0 Deeltijds programma: Vrijstelling of overdracht: niet mogelijk Onderwijstaal: Nederlands Lector(en): Hertogen Marina   KORTE OMSCHRIJVING Met voeding in specifieke omstandigheden bedoelen we alternatieve voedingsystemen, voeding bij kansarmoede hier en in de derde wereld, voeding bij andere culturen en de nutritionele, maatschappelijke en sociale aspecten van alcoholmisbruik. COMPETENTIEGERICHTE LEERDOELEN  Dit opleidingsonderdeel draagt in het bijzonder bij tot het realiseren van volgende opleidingsdoelen (eindtermen) Algemene competenties VD101 Kunnen uitvoeren van eenvoudige leidinggevende taken VD102 Denk- en redeneervaardigheid bezitten VD103 Ingesteldheid tot levenslang leren VD104 Kritische reflectie en projectmatig werken VD105 Vermogen tot communiceren van informatie, ideeën, problemen en oplossingen aan specialisten en aan leken VD106 Het verwerven en verwerken van informatie VD107 Kunnen werken in een multiculturele en internationale omgeving Algemene beroepsgerichte competenties VD208 Kunnen samenwerken met collega?s zowel uit de eigen als uit andere vakdisciplines. VD209 Kunnen functioneren in teamverband VD210 Op een systematische manier naar oplossingen werken: correct omschrijven en analyseren van de probleemsituaties, de problemen opdelen en onderscheiden van hoofd- en bijzaken, logisch redeneren, nauwkeurig te werk gaan. VD211 Op een systematische manier naar oplossingen werken: opzoeken van informatie, trekken van gegronde conclusies uit de beschikbare informatie, uitwerken van zinvolle en rationele oplossingen/strategieën en kunnen omzetten van deze oplossingen in praktische actieplannen. VD212 Op een systematische manier naar oplossingen werken (2): opzoeken van informatie, trekken van gegronde conclusies uit de beschikbare informatie, uitwerken van zinvolle en rationele oplossingen/strategieën en kunnen omzetten van deze oplossingen in praktische actieplannen. Beroepsspecifieke competenties VD313 Kunnen volwaardig en zelfstandig functioneren op het niveau van een beginnend beroepsbeoefenaar. VD314 Laat gedetailleerde kennis en deskundigheid zien met betrekking tot het werkveld en neemt vlot nieuwe vakkennis op de verschillende relevante domeinen in zich op en blijft op de hoogte van ontwikkelingen in het vakgebied. VD315 Uiteenlopende informatie en ontwikkelingen kritisch kunnen analyseren en deze, naast wetenschappelijke informatie over voeding, kunnen omzetten in aangepaste voedingsadviezen, gezondheidsopvoeding en voedingsvoorlichting. VD316 In staat zijn om voeding en voedingsmiddelen te helpen ontwikkelen en/of ze te onderzoeken, beoordelen en aan te wenden in recepten, menu?s en voedingsadviezen. VD317 Kunnen meewerken aan toegepast onderzoek. SPECIFIEKE DOELSTELLINGEN De student kan voedingsbegeleidingen geven aan individuen en groepen die een afwijkend voedingspatroon hebben omwille van sociale, culturele, maatschappelijke en/of economische redenen. De student kent de verschillende alternatieve voedingssystemen zoals, veganisme, macrobiotiek, antroposofische voeding, voedselcombinaties, e.d. De student kan het individu begeleiden in het volwaardig maken van deze systemen en wijzen op eventuele gevaren en tekorten. De student kent de middelen om kansarmoede in eigen land te herkennen en aangepaste voedingsbegeleiding te geven. De student heeft inzicht in het mechanisme van voedseltekort in de landen van de derde wereld en kent de kanalen in België om hieraan iets te doen. De student kent de verschillende eetculturen in België en weet waar hij/zij best rekening mee houdt in het voedingsadvies. De student kent de systemen om problemen met onaangepast alcoholgebruik (POA) te herkennen en kan deze deskundig doorverwijzen. VEREISTE BEGINCOMPETENTIES Opleidingsonderdelen waarvoor voorafgaand credits dienen behaald te zijn Student is geslaagd voor 1VD of heeft  credits behaald op voedingswetenschappen 1 & 2, biomedische wetenschappen 1 en voedingsmiddelentechnologie Opleidingsonderdelen die vooraf dienen gevolgd te zijn geen Andere begincompetenties Taalvaardigheid: zowel mondeling als schriftelijk Andere: zie lijst begincompetenties opleiding VD. LEERINHOUDEN Alternatieve voedingssystemen zoals vegetarisme, veganisme, macrobiotiek, antroposofische voeding, combinatievoeding, e. d. Voeding bij andere culturen: joodse, islamitische, hindoe, e.d. Voeding en alcohol(isme) voeding en (kans)armoede STUDIEMATERIAAL Cursus ‘Voeding in specifieke omstandigheden’ – auteur: Marina Hertogen – Plantijn Hogeschool -       2008-2009 Oefeningen verwerkt in cursus Handboek Gezondheidspromotie, Evenwichtig eten en gezond bewegen, VIG,  Lannoo Campus, ISBN 9789020973297, 2007 Voedingsingrediënten: stand van zaken, Vandamme & co, Lannoo campus, ISNN90 209 6679 9, 2006 Voeding en gezondheid, Van Camp & co, Lannoo campus, ISBN 90 209 6600 6, 2006 Kookboeken alternatieve voedingssystemen en andere culturen in de Bib + eigen kookboeken Informatorium van voeding en diëtetiek Didactische voedingswinkel Verplichte actuele seminaries en/of bijscholingen die betalend zijn Internetbronnen WERKVORMEN Soort werkvorm uren   % hoor- en werkcolleges: 8  lesuren   23,53 practicum en oefeningen: 4  lesuren   11,76 vormen van groepsleren: 0  lesuren   00,00 studietijd buiten contacturen: 20  klokuren   58,82 Verdere toelichting: Hoorcolleges Wereldkaartwandeling op stadsformaat, wandeling met gids door Antwerpse buurten waar mensen wonen met andere culturen, met speciale aandacht voor hun voeding. Gastspreker(s) EVALUATIE Eerste examenperiode Evaluatie toets kennisvragen, inzichtvragen, verbanden leggen, oefeningen, gevolgde methodiek volledigheid van de argumentatie en de correctheid van de antwoorden duidelijke en heldere formulering schriftelijke taalbeheersing bij het uitschrijven van adviezen studenten die afwezig zijn op INT6-3 krijgen een A als beoordeling: dus A voor het opleidingsonderdeel 'voedingswetenschappen 3'. Berekening score voor een opleidingsonderdeel dat bestaat uit meerdere componenten: zie periodeboek onder 3. Overzicht van de lesweken - punt 6. toetsing. tijd voor examinering uren 2 %    05,88 Tweede examenperiode uitsluitend evaluatie op basis van de integratieve toets met dezelfde evaluatiecriteria studenten die niet geslaagd zijn op het opleidingsonderdeel ‘voedingswetenschappen 3’ (periodes 4&6) leggen één integratieve toets over alle componenten (van periodes 4&6) van dit opleidingsonderdeel Berekening score voor een opleidingsonderdeel dat bestaat uit meerdere componenten: zie periodeboek onder 3. Overzicht van de lesweken - punt 6. toetsing.

 

2 Voedings- en dieetkunde - 2VD - Onderdelen - Voedselproductie    O.O. heeft componenten: Ja O.O. bestaat uit componenten Industriële voedselproductie Hygiëne - HACCP - voedselveiligheid Gemeenschapsrestauratie Afstudeerrichting: VD:Voedings- en dieetkunde Code: 20101 Academiejaar: 2008-2009 Programmajaar: 2 Periode binnen het modeltraject: P:6 Aantal studiepunten: 5 Wegingscoëfficient: 5 Totaal aantal contacturen: 88 Totaal studietijd: 130 Examencontract: mogelijk Deliberatie: mogelijk Vrijstelling of overdracht: mogelijk Lector(en): Bruggeman Geert Van Nijlen Bart   COMPETENTIEGERICHTE LEERDOELEN  Dit opleidingsonderdeel draagt in het bijzonder bij tot het realiseren van volgende opleidingsdoelen (eindtermen) Algemene competenties Algemene beroepsgerichte competenties Beroepsspecifieke competenties SPECIFIEKE DOELSTELLINGEN Zie bij de componenten. VEREISTE BEGINCOMPETENTIES Opleidingsonderdelen waarvoor voorafgaand credits dienen behaald te zijn Zie bij de componenten Opleidingsonderdelen die vooraf dienen gevolgd te zijn Zie bij de componenten Andere begincompetenties Zie bij de componenten

 

2 Voedings- en dieetkunde - 2VD - Onderdelen - Hygiëne - HACCP - voedselveiligheid    Component behoort tot O.O.: Voedselproductie Afstudeerrichting: VD:Voedings- en dieetkunde Code: 20102 Academiejaar: 2008-2009 Type: kern Niveau: uitdiepend Programmajaar: 2 Periode binnen het modeltraject: P:6 Aantal studiepunten: nvt Wegingscoëfficient: 28 Totaal aantal contacturen: 32 Totaal studietijd: 36,4 Deeltijds programma: Vrijstelling of overdracht: niet mogelijk Onderwijstaal: Nederlands Lector(en): Bruggeman Geert   KORTE OMSCHRIJVING Sinds de eerste Europese richtlijnen voor het beheersen van de veiligheid, hygiëne en kwaliteit van voedingsmiddelen in 1993 van kracht werden is er heel wat geëvolueerd op het vlak van voedselveiligheid. Het KB van 14 november 2003 inzake autocontrole, meldingsplicht en traceerbaarheid in de voedingsindustrie, stelt elk bedrijf dat met voeding werkt zelf verantwoordelijk voor de kwaliteit en de veiligheid van de producten. Het verwerken van de grondstoffen en het bereiden van de producten moet op een hygiënische manier gebeuren met de bedoeling om het aantal voedselvergiftigingen en kwaliteitsproblemen te verminderen. De aangeboden voeding mag immers de gezondheid van de consument niet schaden of in het gedrang brengen. Men is wettelijk verplicht het kwaliteitssysteem HACCP als basis te gebruiken voor het opzetten van een bedrijfsspecifiek voedselveiligheidssysteem en iedereen die in een voedingverwerkend bedrijf actief is moet op de hoogte zijn van de regels en afspraken die in het bedrijf van toepassing zijn. Het is dan ook niet meer dan logisch dat we stil staan bij dit facet van het voedselproductie. COMPETENTIEGERICHTE LEERDOELEN  Dit opleidingsonderdeel draagt in het bijzonder bij tot het realiseren van volgende opleidingsdoelen (eindtermen) Algemene competenties VD101 Kunnen uitvoeren van eenvoudige leidinggevende taken VD102 Denk- en redeneervaardigheid bezitten VD103 Ingesteldheid tot levenslang leren VD104 Kritische reflectie en projectmatig werken VD105 Vermogen tot communiceren van informatie, ideeën, problemen en oplossingen aan specialisten en aan leken VD106 Het verwerven en verwerken van informatie Algemene beroepsgerichte competenties VD208 Kunnen samenwerken met collega?s zowel uit de eigen als uit andere vakdisciplines. VD209 Kunnen functioneren in teamverband VD210 Op een systematische manier naar oplossingen werken: correct omschrijven en analyseren van de probleemsituaties, de problemen opdelen en onderscheiden van hoofd- en bijzaken, logisch redeneren, nauwkeurig te werk gaan. VD211 Op een systematische manier naar oplossingen werken: opzoeken van informatie, trekken van gegronde conclusies uit de beschikbare informatie, uitwerken van zinvolle en rationele oplossingen/strategieën en kunnen omzetten van deze oplossingen in praktische actieplannen. VD212 Op een systematische manier naar oplossingen werken (2): opzoeken van informatie, trekken van gegronde conclusies uit de beschikbare informatie, uitwerken van zinvolle en rationele oplossingen/strategieën en kunnen omzetten van deze oplossingen in praktische actieplannen. Beroepsspecifieke competenties VD313 Kunnen volwaardig en zelfstandig functioneren op het niveau van een beginnend beroepsbeoefenaar. VD318 Kunnen functioneren in multidisciplinaire teams. SPECIFIEKE DOELSTELLINGEN De student(e) heeft kennis en inzicht in de hygiënische aspecten en systemen (vnml HACCP), en de kwaliteitsbeïnvloedende factoren daaraan verbonden, van de grondstoffenverwerking en -bewaring. De student(e) heeft kennis en inzicht in de belangrijkste wettelijke bepalingen omtrent voedselveiligheid en de verwerking van voeding en kan dit kaderen in kwaliteitssystemen en maatschappelijke evoluties; De student(e) kan zelfstandig en/of in team rond voedingstechnische activiteiten (processen) spontaan en creatief adviezen/producten/materialen/informatie/auditverslagen/… analyseren/taxeren/evalueren/beoordelen en voorstellen doen met het oog op hygiëne- en kwaliteitsverbetering, klantgerichtheid,  … .  De student(e) kan de belangrijkste wettelijke bepalingen omtrent hygiëne, 'Veiligheidsprocedures', autocontrole en naspeurbaarheid in verband met de verwerking van voeding uitleggen en toepassen; De student(e) heeft grondig inzicht in HACCP (het volledige systeem) en hygiënemanagement (Ongediertebestrijding, Reiniging en desinfectie, Hygiënetraining,…). De studente kan verband leggen tussen hygiëne, kwaliteitszorg en economisch verantwoorde bedrijfsvoering, klantentevredenheid,  productiviteit,… .  VEREISTE BEGINCOMPETENTIES Opleidingsonderdelen waarvoor voorafgaand credits dienen behaald te zijn geen Opleidingsonderdelen die vooraf dienen gevolgd te zijn voedingsmiddelentechnologie, fysicochemie en microbiologie van voedsel Andere begincompetenties Zie lijst begincompetenties opleiding VD. ICT-vaardigheden. LEERINHOUDEN Hygiënewetgeving. HACCP. Het opzetten van een (ACS) autocontrolesysteem. Het gebruik van de Gids voor het opzetten van een autocontrolesysteem voor grootkeuken en verzorgingsinstellingen. Hygiënische factoren (Ongedierte, Micro-organismen, Vuil,…); Hygiënemanagement (Ongediertebestrijding, Reiniging en desinfectie, Hygiënetraining,…); HACCP-praktijk. STUDIEMATERIAAL Cursus 'hygiëne - HACCP - voedselveiligheid' - auteur: Geert Bruggeman - Plantijn Hogeschool Autocontrolegids voor grootkeukens en verzorgingsinstellingen. (VHFD/VGRB) Oplossingen van oefeningen en commentaren. Didactisch materiaal. Facultatief: Wetgeving (Warenwetgeving, Die Keure of andere bron). Hygiëne op de werkvloer, ISBN 905751 31 45. Websites FAVV, fgov enz. Kennisoverdracht tijdens groepswerk in werkcolleges (wisselende samenstelling groepen). WERKVORMEN Soort werkvorm uren   % hoor- en werkcolleges: 14  lesuren   34,57 practicum en oefeningen: 0  lesuren   00,00 vormen van groepsleren: 3  lesuren   07,41 studietijd buiten contacturen: 22  klokuren   54,32 Verdere toelichting: Naast hoorcolleges en individuele of klassikale oefeningen en opdrachten wordt naargelang de omstandigheden ook gewerkt met: Leergesprekken met optimale betrokkenheid vanuit persoonlijke ervaringen van de studenten.  Teksten uit vakliteratuur als inspiratiebron of werkmateriaal voor oefeningen (teksten kunnen anderstalig zijn (E, F,D)). Gastgesprekken en/of bedrijfsbezoek (onder voorbehoud). Extra oefeningen (Vrijblijvend) Coaching (groepswerk), begeleiding (individueel) en feedback op taken en oefeningen. Tegen het einde van de module krijgen de studenten voorbeeldvragen als voorbereiding op het examen. Deze worden klassikaal doorgenomen en toegelicht. EVALUATIE Eerste examenperiode Evaluatie van klassikale oefeningen (in groep of individueel) (m.a.w.: aanwezigheid vereist!): evaluatie naar aanpak, inhoud, creativiteit en kritische zin. (30%) Schriftelijk examen (onderdeel van INT6-2) met ongeveer 1/4 parate kennis, 1/4 inzichtsvragen, 1/2 toepassingsvragen via zowel open vragen, meerkeuzevragen als casusvragen (70%). Berekening score voor een opleidingsonderdeel dat bestaat uit meerdere componenten: zie periodeboek onder 3. Overzicht van de lesweken - punt 6. toetsing.  tijd voor examinering uren 1.5 %    03,70 Tweede examenperiode Uitsluitend evaluatie op basis van een schriftelijk examen (onderdeel van INT6-2) met ongeveer 1/4 parate kennis, 1/4 inzichtsvragen, 1/2 toepassingsvragen. (100%) Berekening score voor een opleidingsonderdeel dat bestaat uit meerdere componenten: zie periodeboek onder 3. Overzicht van de lesweken - punt 6. toetsing.

 

2 Voedings- en dieetkunde - 2VD - Onderdelen - Gemeenschapsrestauratie    Component behoort tot O.O.: Voedselproductie Afstudeerrichting: VD:Voedings- en dieetkunde Code: 20103 Academiejaar: 2008-2009 Type: kern Niveau: uitdiepend Programmajaar: 2 Periode binnen het modeltraject: P:6 Aantal studiepunten: nvt Wegingscoëfficient: 28 Totaal aantal contacturen: 32 Totaal studietijd: 36,4 Deeltijds programma: Vrijstelling of overdracht: niet mogelijk Onderwijstaal: Nederlands Lector(en): Van Nijlen Bart   KORTE OMSCHRIJVING Na een duidelijke definiëring van het begrip 'gemeenschapsrestauratie' wordt in deze cursus een globaal beeld geschetst van de totale markt van de buitenhuisrestauratie in België. Hierbij wordt tevens aandacht geschonken aan de mogelijkheid tot uitbesteding van de facilitaire dienst waarbij het hoofdaccent ligt op de restauratie. Tenslotte wordt een algemeen beeld geschetst, opgesplitst per segment, van de organisatie en het beheer van de restauratieve diensten. Afhankelijk van het aansluitend project kunnen reeds bepaalde onderdelen van het opleidingsonderdeel 'Facilitair management' in grote lijnen worden behandeld. De cursus 'Gemeenschapsrestauratie' vormt tevens de basis voor het opleidingsonderdeel 'Facilitair management' in het derde jaar. COMPETENTIEGERICHTE LEERDOELEN  Dit opleidingsonderdeel draagt in het bijzonder bij tot het realiseren van volgende opleidingsdoelen (eindtermen) Algemene competenties VD102 Denk- en redeneervaardigheid bezitten VD103 Ingesteldheid tot levenslang leren VD106 Het verwerven en verwerken van informatie Algemene beroepsgerichte competenties VD208 Kunnen samenwerken met collega?s zowel uit de eigen als uit andere vakdisciplines. VD209 Kunnen functioneren in teamverband VD210 Op een systematische manier naar oplossingen werken: correct omschrijven en analyseren van de probleemsituaties, de problemen opdelen en onderscheiden van hoofd- en bijzaken, logisch redeneren, nauwkeurig te werk gaan. VD212 Op een systematische manier naar oplossingen werken (2): opzoeken van informatie, trekken van gegronde conclusies uit de beschikbare informatie, uitwerken van zinvolle en rationele oplossingen/strategieën en kunnen omzetten van deze oplossingen in praktische actieplannen. Beroepsspecifieke competenties VD313 Kunnen volwaardig en zelfstandig functioneren op het niveau van een beginnend beroepsbeoefenaar. VD314 Laat gedetailleerde kennis en deskundigheid zien met betrekking tot het werkveld en neemt vlot nieuwe vakkennis op de verschillende relevante domeinen in zich op en blijft op de hoogte van ontwikkelingen in het vakgebied. VD318 Kunnen functioneren in multidisciplinaire teams. SPECIFIEKE DOELSTELLINGEN De student heeft inzicht in de totale markt van de buitenhuisrestauratie en kan hierbij een degelijke kennis voorleggen omtrent de structuur, de huidige toestand, trends en evoluties. De student heeft een grondig inzicht in de organisatie, het beheer en de typische kenmerken van de verschillende vormen (segmenten) van de gemeenschapsrestauratie. De student kan op basis van vooropgestelde operationele problemen op het vlak van organisatie en beheer binnen de verschillende segmenten van de gemeenschapsrestauratie, deze analyseren en waar nodig gepaste, praktische acties voorstellen. De student kan een duidelijk beeld schetsen van de gestructureerde restauratie in België met ondermeer de diverse vormen van uitbesteding, de voor- en nadelen van uitbesteding, de organisatie, contractmogelijkheden en marktstructuur. De student kan in geval van uitbesteding van de voedingsdienst, op basis van een gegeven bedrijfssituatie, een gemotiveerde keuze maken voor een contractsysteem alsook een toelichting geven bij de wijze van opvolging ervan.  De student kan in groepsverband een motivatierapport opstellen ter verdediging van het systeem eigen beheer of uitbesteding. De student leert hierbij informatie te verwerken en uit te wisselen, gericht probleemoplossend te denken en de verkregen stellingen te presenteren, argumenteren en te verdedigen. De student kan hierbij samenwerken met collega's, goed functioneren in teamverband en inspireren en aanmoedigen om samen een optimale prestatie te leveren. Hierbij is de student als teamplayer bereid tot samenwerking ((h)erkenning van de beperkingen en kwaliteiten van anderen en zichzelf), kan zij/hij verantwoordelijkheid nemen voor de taken die haar/hem werden toegekend en houdt zich aan de gemaakte afspraken, heeft een positieve inbreng in het team, kan omgaan met feedback, suggesties en kritiek en kan opkomen voor haar/zijn mening en respecteert die van de andere teamleden. VEREISTE BEGINCOMPETENTIES Opleidingsonderdelen waarvoor voorafgaand credits dienen behaald te zijn geen Opleidingsonderdelen die vooraf dienen gevolgd te zijn geen Andere begincompetenties Zie lijst begincompetenties opleiding VD LEERINHOUDEN   Basiscursus : 'Facilitair management en gemeenschapsrestauratie' Hoofdstuk 1 : De gemeenschapsrestauratie : Deel 1 : Inleidend Deel 2 : De markt van de gemeenschapsrestauratie Deel 3 : De buitenhuisrestauratie in cijfers Deel 4 : De gestructureerde restaratie in België Deel 5 : De bedrijfsrestauratie Deel 6 : De schoolrestauratie Deel 7 : Restauratie in hoger en universitair onderwijs Deel 8 : Restauratie in ziekenhuizen (kort verblijf) Deel 9 : Restauratie voor de derde leeftijd (lang verblijf) Hoofdstuk 2 : Organisatie van de voedingsdienst Wordt behandeld in het opleidingsonderdeel 'Facilitair management' (3 VD) Hoofdstuk 3 : Management & organisatie Wordt behandeld in het opleidingsonderdeel 'Facilitair management' (3 VD) STUDIEMATERIAAL Syllabus, aangevuld met eigen nota's Websites (aangegeven in de syllabus) WERKVORMEN Soort werkvorm uren   % hoor- en werkcolleges: 14  lesuren   34,57 practicum en oefeningen: 0  lesuren   00,00 vormen van groepsleren: 3  lesuren   07,41 studietijd buiten contacturen: 22  klokuren   54,32 Verdere toelichting: Hoorcolleges Met interactie studenten op basis van hun praktische ervaringen. Werkcollege Probleemgestuurd klassikaal groepswerk Een gedetailleerde omschrijving van deze opdracht is terug te vinden in de cursus (p.1.64) Case studies en tekstanalyses (klassikale opdrachten, zie cursus) EVALUATIE Eerste examenperiode Integratieve toets INT6-2 (= 90 % van de punten voor deze component) Schriftelijk examen na afhandeling van de leerstof. Dit examen is deels gesloten, deels open boek (leerstofverdeling en prioriteiten : zie cursus). Evaluatie van het probleemgestuurd klassikaal groepswerk omtrent het onderwerp 'outsourcing' (uitbesteding) (= 10 % van de punten voor dit component). Bij afwezigheid tijdens de les waarin dit groepswerk wordt uitgevoerd, dient de student een doktersattest aan de vaklector te overhandigen en dit uiterlijk 1 week na zijn of haar afwezigheid, zoniet bedraagt de score op dit onderdeel 0. In geval van een doktersattest volgt een individuele toets over de behandelde leerstof. Berekening score voor een opleidingsonderdeel dat bestaat uit meerdere componenten: zie periodeboek onder 3.Overzicht van de lesweken - punt 6. toetsing. tijd voor examinering uren 1.5 %    03,70 Tweede examenperiode Uitsluitend evaluatie op basis van de integratieve toets (over de onderwijseenheden gemeenschapsrestauratie en hygiëne-HACCP-voedselveiligheid) Berekening score voor een opleidingsonderdeel dat bestaat uit meerdere componenten: zie periodeboek onder 3.Overzicht van de lesweken - punt 6. toetsing.

 

2 Voedings- en dieetkunde - 2VD - Onderdelen - Industriële voedselproductie    Component behoort tot O.O.: Voedselproductie Afstudeerrichting: VD:Voedings- en dieetkunde Code: 20104 Academiejaar: 2008-2009 Type: kern Niveau: uitdiepend Programmajaar: 2 Periode binnen het modeltraject: P:6 Aantal studiepunten: nvt Wegingscoëfficient: 44 Totaal aantal contacturen: 24 Totaal studietijd: 57,2 Deeltijds programma: Vrijstelling of overdracht: niet mogelijk Onderwijstaal: Nederlands Lector(en): Bruggeman Geert   KORTE OMSCHRIJVING De consument, klant of patient elke keer weer tijdig een klassiek of trendy lekker én gezond gerecht voorschotelen aan een goede prijs/kwaliteitverhouding vergt veel meer dan alleen kookvaardigheid. Een lekker gerecht vraagt het gebruik van degelijke grondstoffen, en optimale bewaring en verwerking. Dat elke keer weer kunnen doen vraagt volledige beheersing van het aankoop-, bewaring- en bereidingsproces. Om dat ook nog commercieel, concurrentieel én bedrijfseconomisch te doen is heel wat organisatietalent nodig. Dit opleidingsonderdeel draagt onder andere bij tot de kennis van de organisatie van de voedselproductie in industriële en semi-industriële omgevingen. Daarnaast worden de verschillende facetten van een geoptimaliseerd voedselbereidingproces in uiteenlopende bedrijven (op het effectief koken na) bekeken en diverse facetten ingeoefend.  COMPETENTIEGERICHTE LEERDOELEN  Dit opleidingsonderdeel draagt in het bijzonder bij tot het realiseren van volgende opleidingsdoelen (eindtermen) Algemene competenties VD101 Kunnen uitvoeren van eenvoudige leidinggevende taken VD102 Denk- en redeneervaardigheid bezitten VD103 Ingesteldheid tot levenslang leren VD104 Kritische reflectie en projectmatig werken VD105 Vermogen tot communiceren van informatie, ideeën, problemen en oplossingen aan specialisten en aan leken VD106 Het verwerven en verwerken van informatie VD107 Kunnen werken in een multiculturele en internationale omgeving Algemene beroepsgerichte competenties VD208 Kunnen samenwerken met collega?s zowel uit de eigen als uit andere vakdisciplines. VD209 Kunnen functioneren in teamverband VD210 Op een systematische manier naar oplossingen werken: correct omschrijven en analyseren van de probleemsituaties, de problemen opdelen en onderscheiden van hoofd- en bijzaken, logisch redeneren, nauwkeurig te werk gaan. VD211 Op een systematische manier naar oplossingen werken: opzoeken van informatie, trekken van gegronde conclusies uit de beschikbare informatie, uitwerken van zinvolle en rationele oplossingen/strategieën en kunnen omzetten van deze oplossingen in praktische actieplannen. VD212 Op een systematische manier naar oplossingen werken (2): opzoeken van informatie, trekken van gegronde conclusies uit de beschikbare informatie, uitwerken van zinvolle en rationele oplossingen/strategieën en kunnen omzetten van deze oplossingen in praktische actieplannen. Beroepsspecifieke competenties VD313 Kunnen volwaardig en zelfstandig functioneren op het niveau van een beginnend beroepsbeoefenaar. VD314 Laat gedetailleerde kennis en deskundigheid zien met betrekking tot het werkveld en neemt vlot nieuwe vakkennis op de verschillende relevante domeinen in zich op en blijft op de hoogte van ontwikkelingen in het vakgebied. VD315 Uiteenlopende informatie en ontwikkelingen kritisch kunnen analyseren en deze, naast wetenschappelijke informatie over voeding, kunnen omzetten in aangepaste voedingsadviezen, gezondheidsopvoeding en voedingsvoorlichting. VD318 Kunnen functioneren in multidisciplinaire teams. SPECIFIEKE DOELSTELLINGEN De student(e) moet een degelijke basiskennis verwerven van de voedingstechnische, voedingskundige, hygiënische en organisatorische invloedsfactoren bij industriële voedselproductie. De student(e) moet inzicht verwerven in het industriële voedselbereidingsproces. De student(e) moet verband kunnen leggen tussen het industriële productieproces en de producteigenschappen,  voedselveiligheid, kwaliteit(niveau), … De student(e) moet theoretische kennis toetsen aan de realiteit. De student(e) moet zich kunnen inleven in de bedrijfssituatie en zich toekomstgericht ontplooien. VEREISTE BEGINCOMPETENTIES Opleidingsonderdelen waarvoor voorafgaand credits dienen behaald te zijn geen Opleidingsonderdelen die vooraf dienen gevolgd te zijn Voedingsmiddelentechnologie, Fysicochemie en microbiologie van voedsel Andere begincompetenties Zie lijst begincompetenties opleiding VD Basiskennis Word, Excel + zoeken op, en werken via, internet.   LEERINHOUDEN Procesparameters & procesbeheersing Kookschade & procesbeheersing Industriële processen Bijzondere ingrediënten en producten Terminologie STUDIEMATERIAAL Syllabus "Voedselproductie" (deel 1&2). Auteur: Geert Bruggeman (BRU). Eigen nota’s. Oplossingen van oefeningen en commentaren Didactisch materiaal. Relevante websites rond voedselproductie. Kennisoverdracht tijdens groepswerk in werkcolleges (wisselende samenstelling groepen). WERKVORMEN Soort werkvorm uren   % hoor- en werkcolleges: 18  lesuren   29,03 practicum en oefeningen: 0  lesuren   00,00 vormen van groepsleren: 4  lesuren   06,45 studietijd buiten contacturen: 38  klokuren   61,29 Verdere toelichting: Naast hoorcolleges en individuele of klassikale oefeningen en opdrachten wordt naargelang de omstandigheden ook gewerkt met: Leergesprekken met optimale betrokkenheid vanuit persoonlijke ervaringen van de studenten.  Teksten uit vakliteratuur als inspiratiebron of werkmateriaal voor oefeningen (teksten kunnen anderstalig zijn (E, F,D)). Gastgesprekken en/of bedrijfsbezoek (onder voorbehoud). Extra oefeningen (Vrijblijvend) Coaching (groepswerk), begeleiding (individueel) en feedback op taken en oefeningen. EVALUATIE Eerste examenperiode Evaluatie van klassikale oefeningen (in groep of individueel) (m.a.w.: aanwezigheid vereist!) : evaluatie naar aanpak, inhoud, creativiteit en kritische zin. (20%) Schriftelijk examen (INT6-2) (1/4 parate kennis, 1/4 inzichtsvragen, 1/2 toepassingsvragen), zowel open vragen, meerkeuzevragen als casusvragen, verwerkt in een integratieve toets met andere onderwijseenheden. (80%) Berekening score voor een opleidingsonderdeel dat bestaat uit meerdere componenten: zie periodeboek onder 3. Overzicht van de lesweken - punt 6. toetsing.  tijd voor examinering uren 2 %    03,23 Tweede examenperiode Schriftelijk examen (INT6-2) (1/4 parate kennis, 1/4 inzichtsvragen, 1/2 toepassingsvragen) verwerkt in een integratieve toets met andere onderwijseenheden. (100%)  Berekening score voor een opleidingsonderdeel dat bestaat uit meerdere componenten: zie periodeboek onder 3. Overzicht van de lesweken - punt 6. toetsing.

 

2 Voedings- en dieetkunde - 2VD - Onderdelen - Psychologie    O.O. heeft componenten: Neen Afstudeerrichting: VD:Voedings- en dieetkunde Code: 20161 Academiejaar: 2008-2009 Type: kernondersteunend Niveau: uitdiepend Programmajaar: 2 Periode binnen het modeltraject: P:4 Aantal studiepunten: 4 Wegingscoëfficient: 4 Totaal aantal contacturen: 33 Totaal studietijd: 104 Deeltijds programma: Examencontract: mogelijk Deliberatie: mogelijk Vrijstelling of overdracht: mogelijk Onderwijstaal: Nederlands Lector(en): Aertsen Lea Heller Emelie   KORTE OMSCHRIJVING De psychologie van de menselijke levensloop wordt gerelateerd aan het voorkomen van alledaagse voedingsproblemen en aan de ontwikkeling van ernstige eetstoornissen. In de hedendaagse ontwikkelingspsychologie wordt ontwikkeling opgevat als inherent aan het leven zelf. Dit geldt zowel biologisch als psychosociaal: zodra men niet meer ontwikkelt, sterft men af. Het gaat dus om een levenslang proces dat niet ophoudt bij de volwassenheid.Wie of wat men wordt is het product van een dynamische actie tussen enerzijds de biologische aanleg en anderzijds de talloze differentiërende inwerkingen zowel vanuit het milieu als vanuit de zich ontwikkelde persoonlijkheidskern. Onderzoek naar oorzaken en begeleidingsadviezen van eetproblemen en eetstoornissen vormen in dit opzicht bekeken een nieuwe uitdaging voor de voedingsdeskundige/diëtist. Reflectie op het eigen psychosociale functioneren is een meerwaarde voor begeleiding van mensen. De psychologie wordt gedefinieerd als de wetenschappelijke studie van de geest en het gedrag. De psychologie kent verschillende stromingen zoals het behaviorisme, structuralisme, psycho-analyse, enz. Elke stroming levert een referentiekader, een 'bril' waarmee je de werkelijkheid kunt waarnemen en interpreteren. Als hulpverlener is het belangrijk om je niet vast te pinnen aan één bepaalde stroming maar gebruik te maken van verschillende inzichten. De algemen systeemtheorie biedt daarom een kader waarmee je de complexe werkelijkheid in zijn gehele samenhang kunt weergeven. Systeemdenken betekent dat je gedrag in functie van de persoon en zijn omgeving moet plaatsen en dat een persoon continu in ontwikkeling is. COMPETENTIEGERICHTE LEERDOELEN  Dit opleidingsonderdeel draagt in het bijzonder bij tot het realiseren van volgende opleidingsdoelen (eindtermen) Algemene competenties VD102 Denk- en redeneervaardigheid bezitten VD103 Ingesteldheid tot levenslang leren VD104 Kritische reflectie en projectmatig werken VD105 Vermogen tot communiceren van informatie, ideeën, problemen en oplossingen aan specialisten en aan leken VD106 Het verwerven en verwerken van informatie VD107 Kunnen werken in een multiculturele en internationale omgeving Algemene beroepsgerichte competenties VD208 Kunnen samenwerken met collega?s zowel uit de eigen als uit andere vakdisciplines. VD209 Kunnen functioneren in teamverband VD210 Op een systematische manier naar oplossingen werken: correct omschrijven en analyseren van de probleemsituaties, de problemen opdelen en onderscheiden van hoofd- en bijzaken, logisch redeneren, nauwkeurig te werk gaan. VD211 Op een systematische manier naar oplossingen werken: opzoeken van informatie, trekken van gegronde conclusies uit de beschikbare informatie, uitwerken van zinvolle en rationele oplossingen/strategieën en kunnen omzetten van deze oplossingen in praktische actieplannen. VD212 Op een systematische manier naar oplossingen werken (2): opzoeken van informatie, trekken van gegronde conclusies uit de beschikbare informatie, uitwerken van zinvolle en rationele oplossingen/strategieën en kunnen omzetten van deze oplossingen in praktische actieplannen. Beroepsspecifieke competenties VD313 Kunnen volwaardig en zelfstandig functioneren op het niveau van een beginnend beroepsbeoefenaar. VD314 Laat gedetailleerde kennis en deskundigheid zien met betrekking tot het werkveld en neemt vlot nieuwe vakkennis op de verschillende relevante domeinen in zich op en blijft op de hoogte van ontwikkelingen in het vakgebied. VD316 In staat zijn om voeding en voedingsmiddelen te helpen ontwikkelen en/of ze te onderzoeken, beoordelen en aan te wenden in recepten, menu?s en voedingsadviezen. VD317 Kunnen meewerken aan toegepast onderzoek. SPECIFIEKE DOELSTELLINGEN De student verwerft initieel inzicht in het vakgebied van de algemene psychologie en de ontwikkelingspsychologie. De student verwerft kennis en inzicht in de relatie tussen voeding en psyche. De student kent veel voorkomende eetproblemen en kan deze relateren aan de biologische en psychosociale ontwikkeling in een bepaalde levensfase. De student kan kennis en inzicht integreren in de voorstelling van vooropgestelde casussen. De student kan de vooropgestelde casussen uitwerken naar begeleiding toe en rekening houdend met de biologische en psychosociale ontwikkeling. De student kan kennis en inzicht integreren rond lichamelijk en psychosociaal welbevinden bij opname in ziekenhuis, R.V.T…wanneer voeding een aanpassing vergt. De student doet aan kritische reflectie:verbanden kunnen leggen tussen de psychosociale ontwikkeling van een individu en deze kunnen toepassen in vooropgestelde casussen wat specifieke eetproblemen betreft. De student heeft inzicht in de methodiek van de psychologie en de sleutelideeën en actuele toepassingen van verschillende psychologische stromingen. De student heeft inzicht in de eigen persoon en functioneren in relatie met de ander. De student kan verworven inzichten en vaardigheden op integratieve, eclectisch en cultuurgevoelige wijze toepassen. De student kan relevante psychologische onderzoeksinstrumenten toepassen en interpreteren. De student kan een respectvolle en belevingsgerichte zorgrelatie vestigen. De student heeft inzicht in de psychologie van voedselkeuzes. VEREISTE BEGINCOMPETENTIES Opleidingsonderdelen waarvoor voorafgaand credits dienen behaald te zijn geen Opleidingsonderdelen die vooraf dienen gevolgd te zijn geen Andere begincompetenties zie lijst begincompetenties opleiding VD LEERINHOUDEN ontwikkelingspsychologie in levensloopperspectief: beginnend bij de conceptie en de geboorte tot in de hoge ouderdom en de dood invloeden en toepassingen van voeding op de psyche van de mens bespreking van enkele belangrijke eetproblemen in de verschillende levensfasen: ontstaan en pedagogische aanpak van eetproblemen bij zuigelingen en kleuters, obesitas bij het lagere schoolkind, diabetes type 1, anorexia nervosa, boulemia nervosa en binge eating disorders tijdens de adolescentie, aandachtspunten wat voeding betreft bij de ouder wordende mens voedingsaspecten bij opname in ziekhuis, R.V.T. en dit zowel op het biologische als het psychosociale vlak. casusmateriaal dat theorie en praktijk samenbrengtkritisch lezen en bespreken van wetenschappelijke literatuur Psychologie: situering & methodiek. Mensbeelden, de Algemene Systeem Theorie, DODO-effect, enz. Zelfkennis: hoe voel ik, hoe denk ik, hoe handel ik ... en waarom? De eigen persoon als werkinstrument in de therapeutische zorgrelatie. Psychologie en voedselkeuze Belangrijkste sleutelideeën en toepassingen uit verschillende psychologische stromingen (psychoanalyse, behaviorisme, humanistische psychologie, cognitieve (gedrags)psychologie, systeemtheorie, omgevingspsychologie, biologische psychologie, enz.) Eclectische en cultuurgevoelige toepassing van psychologische inzichten en vaardigheden. Psychologische onderzoeksinstrumenten relevant voor de diëtistenpraktijk. STUDIEMATERIAAL Cursus (+didactische sheets + boekbesprekingen + casuïstiek) Psychologische tests Cursus 'Psychologie van de menselijke levensloop: inleiding in de ontwikkelingspsychologie en voedingsaspecten' - auteur Lea Aertsen - Plantijn Hogeschool Cursus 'Algemene inleiding tot de psychologie'-auteur Emelie Heller-Plantijn Hogeschool Casuïstiek Recente wetenschappelijke artikels video- en beeldmateriaal WERKVORMEN Soort werkvorm uren   % hoor- en werkcolleges: 32  lesuren   29,09 practicum en oefeningen: 0  lesuren   00,00 vormen van groepsleren: 0  lesuren   00,00 studietijd buiten contacturen: 77  klokuren   70,00 Verdere toelichting: theorie wordt voorbereid door de student en besproken in groepsverband communiceren over de theoretische inzichten en verbanden leggen met de vooropgestelde casussen in groepsverband oefensessies: voorstellen voor begeleiding en de deskundigheid van de diëtiste hierbij  leren communiceren naar andere zorgverleners. Interactieve hoorcolleges Persoonlijke voorbereidende studie van elke nieuwe les Gebruik van psychologische onderzoeksinstrumenten  Voorbereiding paper/bespreking artikel EVALUATIE Eerste examenperiode ·         Mondelinge toets deel I :kennis en inzicht toetsen en een toepassing hiervan bij voorgestelde casus: 80% van de punten ·         Mondelinge toets – deel II (20%): individuele voorstelling van een wetenschappelijk artikel in een groepje van 4 studenten (10%) en communiceren van eigen reflectie in een groepje van 4 studenten (10%). Voorbereiding van de mondelinge proef: een paper (min. 500-max.750 woorden) met een korte bespreking van een artikel rond een psychologisch of zorgethisch vraagstuk in het eigen vakgebied (geen samenvatting: wel argumentatie en conclusies § eigen standpunt). tijd voor examinering uren 1 %    00,91 Tweede examenperiode de mondelinge toets wordt hernomen en telt voor 100% van de punten

 

2 Voedings- en dieetkunde - 2VD - Onderdelen - Biomedische wetenschappen 2    O.O. heeft componenten: Ja O.O. bestaat uit componenten Biochemische laboratoriumtechnieken Bio-organische chemie Humane biochemie Afstudeerrichting: VD:Voedings- en dieetkunde Code: 20162 Academiejaar: 2008-2009 Programmajaar: 2 Periode binnen het modeltraject: P:4 Aantal studiepunten: 9 Wegingscoëfficient: 9 Totaal aantal contacturen: 94 Totaal studietijd: 234 Examencontract: niet mogelijk Deliberatie: mogelijk Vrijstelling of overdracht: mogelijk Lector(en): Dhont Karin Vanherle Koen   COMPETENTIEGERICHTE LEERDOELEN  Dit opleidingsonderdeel draagt in het bijzonder bij tot het realiseren van volgende opleidingsdoelen (eindtermen) Algemene competenties Algemene beroepsgerichte competenties Beroepsspecifieke competenties SPECIFIEKE DOELSTELLINGEN Alle info zie ECTS-fiches van de componenten. VEREISTE BEGINCOMPETENTIES Opleidingsonderdelen waarvoor voorafgaand credits dienen behaald te zijn student is geslaagd voor 1VD of heeft credit behaald op voedingswetenschappen 1 en algemene chemie Opleidingsonderdelen die vooraf dienen gevolgd te zijn Andere begincompetenties

 

2 Voedings- en dieetkunde - 2VD - Onderdelen - Biochemische laboratoriumtechnieken    Component behoort tot O.O.: Biomedische wetenschappen 2 Afstudeerrichting: VD:Voedings- en dieetkunde Code: 20106 Academiejaar: 2008-2009 Type: kernondersteunend Niveau: uitdiepend Programmajaar: 2 Periode binnen het modeltraject: P:5 Aantal studiepunten: nvt Wegingscoëfficient: 25 Totaal aantal contacturen: 35 Totaal studietijd: 58,5 Deeltijds programma: Vrijstelling of overdracht: niet mogelijk Onderwijstaal: Nederlands Lector(en): Vanherle Koen   KORTE OMSCHRIJVING Wat je zelf waarneemt en uitvoert begrijp en onthoud je beter. Vandaar dat “biochemische laboratoriumtechnieken” je laat kennismaken met enkele (semi-)kwantitatieve en kwalitatieve analysetechnieken op voedingsmiddelen. De technologische en fysico-chemische karakteristieken van voedsel vormen immers de basis voor veel voedingswetenschappen. Verder worden enkele biochemische en immunologische concepten bestudeerd. Deze principes uit een labo (in vitro) kan je bovendien vaak extrapoleren naar het gedrag van voedingsstoffen in het menselijk lichaam (in vivo). De link met “bio-organische chemie” en “humane biochemie” is nooit veraf. Deze cursus is het logische vervolg op het basislab chemie van periode 2. COMPETENTIEGERICHTE LEERDOELEN  Dit opleidingsonderdeel draagt in het bijzonder bij tot het realiseren van volgende opleidingsdoelen (eindtermen) Algemene competenties VD101 Kunnen uitvoeren van eenvoudige leidinggevende taken VD102 Denk- en redeneervaardigheid bezitten VD104 Kritische reflectie en projectmatig werken VD105 Vermogen tot communiceren van informatie, ideeën, problemen en oplossingen aan specialisten en aan leken VD106 Het verwerven en verwerken van informatie Algemene beroepsgerichte competenties VD208 Kunnen samenwerken met collega?s zowel uit de eigen als uit andere vakdisciplines. VD209 Kunnen functioneren in teamverband VD210 Op een systematische manier naar oplossingen werken: correct omschrijven en analyseren van de probleemsituaties, de problemen opdelen en onderscheiden van hoofd- en bijzaken, logisch redeneren, nauwkeurig te werk gaan. VD212 Op een systematische manier naar oplossingen werken (2): opzoeken van informatie, trekken van gegronde conclusies uit de beschikbare informatie, uitwerken van zinvolle en rationele oplossingen/strategieën en kunnen omzetten van deze oplossingen in praktische actieplannen. Beroepsspecifieke competenties VD315 Uiteenlopende informatie en ontwikkelingen kritisch kunnen analyseren en deze, naast wetenschappelijke informatie over voeding, kunnen omzetten in aangepaste voedingsadviezen, gezondheidsopvoeding en voedingsvoorlichting. SPECIFIEKE DOELSTELLINGEN Na deze lessenreeks kent de student Het principe achter en methode van enkele belangrijke analysetechnieken in voeding (bepaling van/op enkele koolhydraten, vetten, vitamines en mineralen) Het verschil tussen een chemische en een enzymatische bepaling Het verschil tussen een specifieke en een aspecifieke analysemethode Het onderscheid in doelstelling en methode tussen kwalitatieve en kwantitatieve analyses De doelstelling en voordelen en nadelen van de behandelde analysetechnieken De werking van een zuur-base buffer en het begrip buffercapaciteit De studie van de complexatie-reacties Het bestaan van meer gesofisticeerde instrumentele analysetechnieken Na deze lessenreeks kan de student Bepalingen op koolhydraten en vetten uitvoeren: kwaliteitsonderzoek van voedingsvet, kenmerken van suikers, analyse van voedingsvezel Correcte berekeningen maken op basis van de analyseresultaten Omgaan met spectroftometrie en potentiometrie Werken met beschikbare (commerciële) analysekits Kwalitatieve identificatie van afzonderlijke voedingsstoffen uitvoeren (vetsoorten, aminozuren,…) De juistheid van analyses inschatten (meet ik werkelijk wat ik wil meten), en hierbij eventuele veronderstellingen en mogelijke fouten inschatten Verschillende analysemethodes vergelijken met elkaar en hieruit correcte conclusie naar resultaat en aanbeveling toe trekken Resultaten van eigen analyse vergelijken met literatuurwaarden (bv. Nubel) Het biochemisch gedrag en kenmerken van vitaminen en mineralen conceptualiseren door enkele bepalingen (vitamine C en mineralen) Het gedrag en voorkomen van aminozuren in fysiologische omstandigheden bespreken De werking van fysiologische buffers aantonen en verduidelijken en berekeningen hieromtrent uitvoeren Complexatie-reacties bestuderen en dit inzicht extrapoleren naar bio-beschikbaarheid van nutriënten Kenmerken (en destructie) van een cel conceptualiseren, meer bepaald isolatie van DNA Immunologische principes toepassen De link maken tussen deze praktijksessies en “bio-organische chemie” en “humane biochemie” VEREISTE BEGINCOMPETENTIES Opleidingsonderdelen waarvoor voorafgaand credits dienen behaald te zijn student is geslaagd voor 1VD of heeft credits behaald op voedingswetenschappen 1 en algemene chemie Opleidingsonderdelen die vooraf dienen gevolgd te zijn geen Andere begincompetenties Zie lijst begincompetenties opleiding VD. LEERINHOUDEN Verdunningen maken en spectrofotometrische bepalingen: voorbereiding op het labo van project 5 over biobeschikbaarheid Kristalsuiker is saccharose, en overmatig gebruik ervan wordt in verband gebracht met verschillende aandoeningen. Reducerende suikers bevatten een vrije glycosidische -OH (glucose, fructose, lactose, maltose). Saccharose is geen reducerend suiker. Door zure hydrolyse wordt saccharose gesplitst in glucose en fructose. Labo: aan-/afwezigheid van reducerende suikers aantonen (Benedict reagens) Zetmeel is een verteerbaar polysaccharide. Voedingsvezels zijn onverteerbare koolhydraten. Wetenschappelijke studies tonen het belang van voldoende vezels in de voeding aan ter preventie van bepaalde kankers en andere ziekten. Voedingsvezels worden ingedeeld in oplosbare en niet-oplosbare voedingsvezels. Labo: kwantitatieve bepaling van voedingsvezels in een voedingsmiddel  Beschrijving en vergelijking van de bestaande analyse-technieken Southgate en Van Soest (Modified Neutral Detergent Method) Englyst (NPS: non-starch polysaacharides met onderscheid oplosbare/onoplosbare) AOAC-methode (Association of Official Analytical Chemist) Crude Fibre Determination --> Studenten leren kritisch te zijn over het begrip ‘vezel’ en literatuurwaarden hiervan. Recent wetenschappelijke vaststellingen benadrukken,naast het absolute vetgehalte, het belang van de vetzuursamenstelling van de voeding bij de ethiologie van diverse pathologieën (o.a. atherosclerose). Labo: Analyse en kwaliteitsbepaling van verschillende voedingsvetten (kit) Het zuur/base evenwicht en fysiologische homeostase. Aminozuren hebben een belangrijke functie in de zuur/base huishouding.Via eiwitten uit de voeding wordt ons lichaam voorzien van essentiële aminozuren. De werking van fysiologische buffers aantonen en verduidelijken: fosfaatbuffers en carbonaatbuffers bereiden en zu/ba gedrag onderzoeken. Gedrag en voorkomen van aminozuren in fysiologische omstandigheden onderzoeken: zuur/base gedrag iso-elektrisch punt en zwitterion bufferend vermogen van aminozuren (buffercapaciteit) Vitamines zijn essentiële voedingsstoffen en moeten dus door de voeding aangebracht worden. Zij hebben een belangrijke functionele rol in het menselijk lichaam Labo: Bepaling van vitamine C (L-ascorbinezuur) in groente Extractie van vitamine C uit groente (vb. broccoli) Bepaling van het gehalte vitamine C in bereide groente en kookvocht; invloed van bereidingsduur en blootstelling aan licht/lucht Opdracht: aanrijking van voedingsmiddelen Mineralen en spoorelementen zijn essentieel voor het menselijk organisme en metabolisme. Supplementen en verrijking van voedingsmiddelen (bv. met calcium) kent recent veel succes. Labo: ijzerspeciatie: fotospectrometrische bepaling van het ijzergehalte in wijn, en de verhouding ferro/ferri-ijzer hierin; invloed van oxidatie hierop Complexatie-reacties kunnen de stabiliteit van voedingsmiddelen beïnvloeden, maar ook de biobeschikbaarheid van mineralen/spoorelementen  Labo: Studie van enkele complexatie-reacties (bv. complexatie van ijzer, calcium en EDTA) Potentiometrische bepaling van calcium via Ca2+-selectieve elektrode Bespreking van andere technieken zoals bv. gravimetrische bepaling van calcium  (AOAC-methode) De cel. DNA bevat de genetische informatie van elk organisme. Nucleïnezuren voor de biosynthese van DNA zijn afkomstig uit voeding. Labo: Extractie van DNA uit ui Immunologische interacties (antilichaam-antigen) spelen zich af in het lichaam, maar kunnen ook gebruikt worden om de aanwezigheid van bepaalde bestanddelen in voedingsmiddelen of bloed op een specifieke manier aan te tonen. Labo: Onderzoek naar aanwezigheid van kippeneiwit in voedingsmiddelen (ei, mayonaise, pasta,…) (Ouchterlony test) STUDIEMATERIAAL cursus “laboratoriumtechnieken” - auteur: Koen Vanherle –Plantijn Hogeschool Voedingsmiddelentabel NUBEL (ISBN 9074362052)· Brochure “Kwaliteit en Veiligheid” Formularium ‘algemene chemie 1VD’ Labojas, spatel, veiligheidsbril, peer, laboschrift een standaardtype rekentoestel WERKVORMEN Soort werkvorm uren   % hoor- en werkcolleges: 28  lesuren   42,42 practicum en oefeningen: 0  lesuren   00,00 vormen van groepsleren: 6  lesuren   09,09 studietijd buiten contacturen: 31  klokuren   46,97 Verdere toelichting: praktijksessies in een lab opdrachten per 2 studenten ofwel in projectgroep EVALUATIE Eerste examenperiode Aanwezigheid is een verplichte voorwaarde tot evaluatie Ongewettigde afwezigheden leiden tot de quotering "A", waardoor de student het opleidingsonderdeel "biomedische wetenschappen" niet in eerste zittijd kan vervolledigen. De student is verplicht om tijdens deze praktijksessies de naambadge zichtbaar te dragen, zoniet krijgt de student een nul op de praktijksessie. Studenten mogen het labo niet betreden zonder labojas. Tijdens de uitvoering van proeven wordt de veiligheidsbril steeds en handschoenen indien nodig gedragen. Indien dit niet wordt gedaan, of wanneer de student ander onveilig gedrag vertoont, kan de toegang tot het labo ontzegd worden met een quotering “0” of “A” tot gevolg, afhankelijk van de ernst van het incident. Deze veiligheidsmaatregelen worden tijdens de eerste les uitgelegd. Een systeem van permanente evaluatie wordt gehanteerd op basis van: 1/3 op eigen inzichten en vaardigheden (voorbereiding, uitvoering en afsluiten opdracht, tijdsplanning; verwerken en nauwkeurigheid resultaten) en attitude (voorbereiding, veiligheid, werkijver, uitvoering taken,…) .De verworven kennis wordt getoetst a.d.h.v. een evaluatie van bijhorende vragen en opgaven, de invulbladen en een voldoende kennis/inzicht tijdens het uitvoeren van het practicum (mondeling of schriftelijk) 1/3 op verslagen (correctheid, nauwkeurigheid, tijdig indienen, berekeningen en andere vereiste verwerking) In de integratieve toets INT5-1 wordt de student geëvalueerd op de hier verworven kennis en inzicht (vb. toepassing en berekeningen)(1/3 van de te behalen punten voor deze component). Dit betekent dat de cursus ‘biochemische laboratoriumtechnieken’ integraal deel uitmaakt van de leerstof voor INT5-1. Vorm: muliple-choice met redeneringsvragen Het aantal punten vanuit deze ‘biochemische laboratoriumtechnieken’ telt mee voor ca. 15% van het totale opleidingsonderdeel "biomedische wetenschappen-deel I"  Desalniettemin kan een duidelijke onvoldoende voor ‘biochemische laboratoriumtechnieken’ of één van de andere componenten van het opleidingsonderdeel ‘Biomedische wetenschappen - deel I’ leiden tot een globale onvoldoende op het opleidingsonderdeel, zelfs als mathematisch meer dan de helft van de punten werd behaald voor het globale opleidingsonderdeel. Dit gebeurt dan in consensus met de betrokken lectoren. Indien een student er niet in slaagt om alle door hem gewettigd gemiste labs binnen één periode in te halen, werkt de opleidingscoördinator een individuele regeling uit. De student dient hiervoor de opleidingscoördinator te contacteren. tijd voor examinering uren 1 %    01,52 Tweede examenperiode De punten van permanente evaluatie en verslagen blijven behouden. Op de integratieve toets wordt er opnieuw een of meerdere vragen gesteld over 'biochemische laboratoriumtechnieken'.

 

2 Voedings- en dieetkunde - 2VD - Onderdelen - Bio-organische chemie    Component behoort tot O.O.: Biomedische wetenschappen 2 Afstudeerrichting: VD:Voedings- en dieetkunde Code: 20107 Academiejaar: 2008-2009 Type: kernondersteunend Niveau: uitdiepend Programmajaar: 2 Periode binnen het modeltraject: P:4 Aantal studiepunten: nvt Wegingscoëfficient: 40 Totaal aantal contacturen: 32 Totaal studietijd: 93,6 Deeltijds programma: Vrijstelling of overdracht: niet mogelijk Onderwijstaal: Nederlands Lector(en): Dhont Karin   KORTE OMSCHRIJVING Organische verbindingen nemen een belangrijke rol in ons leven in.  De cursus Bio-organische chemie geeft een overzicht van de belangrijkste bio-moleculen.  De eigenschappen van deze bio-moleculen zijn niet los te koppelen van hun chemische samenstelling en hun bijhorende reacties. Het is dus noodzakelijk om kennis te hebben over de onderliggende “bio”-organische chemie. Deze cursus vormt een basis voor de cursus “humane biochemie”. COMPETENTIEGERICHTE LEERDOELEN  Dit opleidingsonderdeel draagt in het bijzonder bij tot het realiseren van volgende opleidingsdoelen (eindtermen) Algemene competenties VD102 Denk- en redeneervaardigheid bezitten VD103 Ingesteldheid tot levenslang leren VD106 Het verwerven en verwerken van informatie Algemene beroepsgerichte competenties VD210 Op een systematische manier naar oplossingen werken: correct omschrijven en analyseren van de probleemsituaties, de problemen opdelen en onderscheiden van hoofd- en bijzaken, logisch redeneren, nauwkeurig te werk gaan. VD212 Op een systematische manier naar oplossingen werken (2): opzoeken van informatie, trekken van gegronde conclusies uit de beschikbare informatie, uitwerken van zinvolle en rationele oplossingen/strategieën en kunnen omzetten van deze oplossingen in praktische actieplannen. Beroepsspecifieke competenties SPECIFIEKE DOELSTELLINGEN De student vermeerdert zijn/haar kennis van de bio-organische chemie als basis voor de humane biochemie. Na deze lessenreeks kent de student: Verschillende functionele groepen in bio-moleculen De belangrijkste bio-organische reacties De belangrijkste bouwstenen van bio-moleculen Basisbeginselen van de organische reactie De belangrijkste bio-organische bouwstenen (aminozuren, eiwitten, heterocyclische en aromatische verbindingen) Nucleotiden en nucleïnezuren Enzymen en co-enzymen Vitaminen VEREISTE BEGINCOMPETENTIES Opleidingsonderdelen waarvoor voorafgaand credits dienen behaald te zijn student is geslaagd voor 1VD of heeft credits behaald voor voedingswetenschappen 1 en algemene chemie. Opleidingsonderdelen die vooraf dienen gevolgd te zijn geen Andere begincompetenties Zie lijst begincompetenties opleiding VD. LEERINHOUDEN Inleidende begrippen van de (bio)-organische chemie de begrippen orbitalen en hybridisatie voorstelling van hybride orbitalen in moleculen aromaticiteit structuur van de meest voorkomende functionele groepen en moleculen basis naamvorming  van deze functionele groepen concrete voorbeelden van deze functionele groepen in bio-systemen Aminozuren Structuur en naamgeving Bespreking en eigenschappen van de 20 aminozuren Zuur-base eigenschappen – zwitterion – pK Eiwitten peptidebinding peptiden aminozuursamenstelling en volgorde basisch (N-terminaal)/ zuur ( C-terminaal) eind structuur (primair, secundair, tertiair) interacties (H-bruggen, Elektrostatische interacties, Dipool interacties, Disulfide, Van der Waals interacties, Hydrofoob) Organische reacties: basisbegrippen hoe  en reactie begrijpen reactiecoördinaat, evenwicht, overgangstoestand, intermediairen (carbokation, canbanion en radicaal) kort overzicht van de belangrijkste reacties o additie o substitutie o eliminatie o omleggingsreactie o radicalaire reacties o oxidaties o reducties enkele concrete voorbeelden van belangrijke bio-reacties o hydrolyse o decarboxylatie o condensatie o decarboxylering o deaminering o transaminering Aldehyden en ketonen structuur, voorkomen  en belangrijkste reacties van enkele belangrijke moleculen o keto-enol evenwichten o oxidaties o condensatiereacties Carbonzuren - structuur en voorkomen van enkele belangrijke moleculen - decarboxylering van carbonzuren (cfr citroenzuurcyclus) Alkoholen en thiolen - structuur en voorkomen van enkele belangrijke moleculen - belangrijkste reacties (radicalaire reacties, thiolen als antioxidant, oxidaties van thiolen, vorming van disulfide) Fosfaten, esters, fosfaatesters, disulfide - structuur en voorkomen van enkele belangrijke moleculen - hydrolysereacties Aromatische verbindingen - structuur en voorkomen van belangrijke moleculen - Congeneren (PCB’s, Dioxines, Polair, apolair karakter, opstapeling in vetweefsel Heterocyclische verbindingen Vijfringsystemen - structuur en voorkomen van belangrijke moleculen - profirinesysteem - heem Zesringsystemen - pyridine - pyrimidine - purinebasen Nucleosiden, nucleotiden en nucleinezuren - Nucleosiden, Nucleotiden - Di- trinucleotiden - Diesters - Opbouw ATP, AMP, camp, coenzyme A - DNA (Primaire, Secundaire structuur, H-bruggen) - RNA Enzymen en co-enzymen - structuur - indeling - kinetiek van katalyse Co-enzymen: structuur - CoA - NADP - FAD - Thiamine - Thyaminepyrofosfaat - pirydixalfosfaat Vitaminen - structuur van de belangrijkste vitaminen - eigenschappen (oplosbaarheid, enzyme functie) STUDIEMATERIAAL Noodzakelijke leermiddelen Cursus bio-organische chemie (P. Vandevelde) Inleiding tot de bio-organische chemie, J.F.J. Engbersen, AE. De            Groot, Wageningen Pers, 1995, ISBN 9074134955 Bouwdoos moleculen Extra materiaal aangereikt via Blackboard (links, lespresentaties, extra    oefeningen) en internet Mindmaps FAQ Aminozuren:     http://www.biology.arizona.edu/biochemistry/problem_sets/aa/aa.html Aanbevolen leermiddelen 'Organic Chemistry', Mc Murry, J., Brooks/Cole-Thomson Learning,         2004, ISBN 0-534-42005-2 ‘Sesam Atlas van de biochemie’, Koolman, J., Röhm, K.-H., SESAM,      2004, ISBN 90-5574-433-3 “Inleiding tot de levensmiddelenchemie”, Ruiter, A., Elsevier         Gezondheidszorg, 2002, ISBN90-352- 2513-9 Literatuur voorhanden in bib        WERKVORMEN Soort werkvorm uren   % hoor- en werkcolleges: 28  lesuren   27,45 practicum en oefeningen: 0  lesuren   00,00 vormen van groepsleren:  lesuren   00,00 studietijd buiten contacturen: 70  klokuren   68,63 Verdere toelichting: Gedurende de lessenreeks worden door de verantwoordelijke lector verschillende vragen gesteld in het discussieforum van de elektronische leeromgeving.  Deze vragen behandelen belangrijke ‘randonderwerpen’ die nodig zijn voor het begrijpen van de lessen.  De studenten lossen deze vragen op binnen dit forum.  De antwoorden op deze vragen komen aan bod tijdens het laatste hoorcollege EVALUATIE Eerste examenperiode INT4-4: Schriftelijke toets met kennis- , inzichts- en toepassingsvragen, zowel stellingvragen, meerkeuzevragen als openvragen waarbij de student bewijst dat hij voldoende kennis heeft van verschillende functionele groepen in bio-moleculen, de belangrijkste bouwstenen van bio-moleculen, de organische reactie, structuur en eigenschapen van de belangrijkste bio-moleculen en bewijst dat hij in staat is om relevante chemische informatie te verwerken.   studenten die afwezig zijn op deze toets krijgen een A en behalen dus A voor het volledige opleidingsonderdeel 'biomedische wetenschappen 2'   Berekening score voor een opleidingsonderdeel dat bestaat uit meerdere componenten: zie periodeboek onder 3. Overzicht van de lesweken - punt 6. toetsing.     tijd voor examinering uren 4 %    03,92 Tweede examenperiode studenten die niet geslaagd zijn voor het opleidingsonderdeel ‘biomedische wetenschappen 2' leggen deze examenperiode  één integratieve toets over de drie compontenten (periode 4&5) opnieuw af     Berekening score voor een opleidingsonderdeel dat bestaat uit meerdere componenten: zie periodeboek onder 3. Overzicht van de lesweken - punt 6. toetsing.

 

2 Voedings- en dieetkunde - 2VD - Onderdelen - Humane biochemie    Component behoort tot O.O.: Biomedische wetenschappen 2 Afstudeerrichting: VD:Voedings- en dieetkunde Code: 20108 Academiejaar: 2008-2009 Type: kernondersteunend Niveau: uitdiepend Programmajaar: 2 Periode binnen het modeltraject: P:5 Aantal studiepunten: nvt Wegingscoëfficient: 35 Totaal aantal contacturen: 27 Totaal studietijd: 81,9 Deeltijds programma: Vrijstelling of overdracht: niet mogelijk Onderwijstaal: Nederlands Lector(en): Manuel y Keenoy Begona   KORTE OMSCHRIJVING ‘Humane biochemie’ behandelt de ‘dynamische processen’ van deze biomoleculen. Hier bestudeer je het metabolisme van eiwitten, koolhydraten en lipiden. Het gaat dan over omzettingen in het menselijk lichaam van de nutriënten, zowel het anabolisme als het katabolisme. Je verwerft inzicht in de aanmaak van eiwitten, gestuurd vanuit de genen met oog op erfelijke afwijkingen. COMPETENTIEGERICHTE LEERDOELEN  Dit opleidingsonderdeel draagt in het bijzonder bij tot het realiseren van volgende opleidingsdoelen (eindtermen) Algemene competenties VD102 Denk- en redeneervaardigheid bezitten VD103 Ingesteldheid tot levenslang leren VD106 Het verwerven en verwerken van informatie Algemene beroepsgerichte competenties VD210 Op een systematische manier naar oplossingen werken: correct omschrijven en analyseren van de probleemsituaties, de problemen opdelen en onderscheiden van hoofd- en bijzaken, logisch redeneren, nauwkeurig te werk gaan. VD212 Op een systematische manier naar oplossingen werken (2): opzoeken van informatie, trekken van gegronde conclusies uit de beschikbare informatie, uitwerken van zinvolle en rationele oplossingen/strategieën en kunnen omzetten van deze oplossingen in praktische actieplannen. Beroepsspecifieke competenties VD313 Kunnen volwaardig en zelfstandig functioneren op het niveau van een beginnend beroepsbeoefenaar. SPECIFIEKE DOELSTELLINGEN De student kent de metabolische “pathways” van eiwitten, sacchariden en lipiden. De student kent een aantal erfelijke afwijkingen, betrokken bij het menselijk metabolisme . De student weet dat afbraak energie levert en opbouw energie vraagt. De student weet dat het metabolisme stevig geregeld is en gecontroleerd wordt in hoofdmoot door hormonen. De student ziet in dat de weg van gen naar eiwitten kan gebruikt worden om aan genmanipulatie te doen.De student voelt de enorme impact van biokatalytische eiwitten (enzymen) in de vertering en het metabolisme van energiestoffen aan. VEREISTE BEGINCOMPETENTIES Opleidingsonderdelen waarvoor voorafgaand credits dienen behaald te zijn student is geslaagd voor 1VD of heeft credits behaald op voedingswetenschappen 1 en algemene chemie. Opleidingsonderdelen die vooraf dienen gevolgd te zijn geen Andere begincompetenties Zie lijst begincompetenties opleiding VD. LEERINHOUDEN De dynamische biochemie omvat.. Omzettingen van de energierijke verbindingen (eiwitten, suikers en lipiden) verlopen stap voor stap en zijn enzymatisch gekatalyseerd. Bij de efficiënte werking van enzymen zijn coënzymen vereist en hierin functioneren de vitamines. Het metabolisme is een homeostatisch proces gestuurd door biochemische boodschappers. Afbraak levert energie (ATP), opbouw gebruikt deze verbindingen. Het resultaat is een balans, die in evenwicht is. De aanmaak van eiwitten (de weg van gen naar proteïne) is dogmatisch vastgelegd. Hier speelt een genetische code, die universeel is. Dit zal toelaten later aan gentechnieken te doen en transgeen voedsel te produceren (zie introductie gentechnieken). STUDIEMATERIAAL Cursus Humane biochemie - Plantijn Hogeschool hand-outs van presentaties Biochemistry illustrated. Biochemistry and molecular biology in the post-genomic era. Campbell et al. 5th Edition. Elsevier. 0 443 10034 9 (eigen bezit en bib.) ILSI-brochures: Carbohydrates: nutritional an health aspects Dietary fat Dietary fibre Alcohol: health issues related to alcohol consumption Biochemie-handboeken:                *Textbook of Biochemistry with clinical correlations. T. Devlin (6th Ed.) Wiley-Liss 0 471  67808 2 (ROB en Bib)                *Humane biochemie. G. Hooghwinkel. Bunge 90 63480660. (ROB en Bib).                *Medical Biochemistry at a glance. B. Greenstein. Blackwell Science 0 86542 980 4 (ROB). WERKVORMEN Soort werkvorm uren   % hoor- en werkcolleges: 24  lesuren   27,59 practicum en oefeningen:  lesuren   00,00 vormen van groepsleren: 0  lesuren   00,00 studietijd buiten contacturen: 60  klokuren   68,97 Verdere toelichting: EVALUATIE Eerste examenperiode integratieve toets INT5-1: schriftelijke toets studenten die afwezig zijn op de toets krijgen een A en behalen dus A op het opleidingsonderdeel 'biomedische wetenschappen 2' Berekening score voor een opleidingsonderdeel dat bestaat uit meerdere componenten: zie periodeboek onder 3. Overzicht van de lesweken - punt 6. toetsing. tijd voor examinering uren 3 %    03,45 Tweede examenperiode Studenten die niet geslaagd zijn voor het opleidingsonderdeel 'biomedische wetenschappen' leggen deze examenperiode een integratieve toets over de drie componenten (periode 4&5) opnieuw af. Berekening score voor een opleidingsonderdeel dat bestaat uit meerdere componenten: zie periodeboek onder 3. Overzicht van de lesweken - punt 6. toetsing.

 

2 Voedings- en dieetkunde - 2VD - Onderdelen - Biomedische wetenschappen 3    O.O. heeft componenten: Ja O.O. bestaat uit componenten Anatomie - pathologie - endocrinologie Laboratoriumdiagnostiek Afstudeerrichting: VD:Voedings- en dieetkunde Code: 20163 Academiejaar: 2008-2009 Programmajaar: 2 Periode binnen het modeltraject: P:4 Aantal studiepunten: 3 Wegingscoëfficient: 3 Totaal aantal contacturen: 36 Totaal studietijd: 78 Examencontract: mogelijk Deliberatie: mogelijk Vrijstelling of overdracht: mogelijk Lector(en): Winnen Patricia   COMPETENTIEGERICHTE LEERDOELEN  Dit opleidingsonderdeel draagt in het bijzonder bij tot het realiseren van volgende opleidingsdoelen (eindtermen) Algemene competenties Algemene beroepsgerichte competenties Beroepsspecifieke competenties SPECIFIEKE DOELSTELLINGEN Alle info zie ECTS-fiches van de componenten. VEREISTE BEGINCOMPETENTIES Opleidingsonderdelen waarvoor voorafgaand credits dienen behaald te zijn student is geslaagd voor 1VD of  heeft een credit behaald voor biomedische wetenschappen 1 Opleidingsonderdelen die vooraf dienen gevolgd te zijn Andere begincompetenties

 

2 Voedings- en dieetkunde - 2VD - Onderdelen - Anatomie - pathologie - endocrinologie    Component behoort tot O.O.: Biomedische wetenschappen 3 Afstudeerrichting: VD:Voedings- en dieetkunde Code: 20164 Academiejaar: 2008-2009 Type: kernondersteunend Niveau: uitdiepend Programmajaar: 2 Periode binnen het modeltraject: P:4 Aantal studiepunten: nvt Wegingscoëfficient: 90 Totaal aantal contacturen: 32 Totaal studietijd: 70,2 Deeltijds programma: Vrijstelling of overdracht: niet mogelijk Onderwijstaal: Nederlands Lector(en): Winnen Patricia   KORTE OMSCHRIJVING ‘Basispakket anatomie’ uit periode 1 bestudeert de functionele anatomie van het spijsverteringsstelsel en enzymen en legt de link leggen tussen voeding en een gezond lichaam. Nu komen de andere stelsels van het menselijk organisme aan bod. Je verwerft inzicht enerzijds in de opbouw en de functie van deze stelsels, anderzijds in de samenwerking van een stelsel met alle andere stelsels. Dit leidt uiteindelijk tot de kennis van een gezond lichaam. Het metabolisme is zeer fijn gestuurd en gecontroleerd. Toch kan het ook fout lopen en dan spreekt men over de pathologie. Bij pathologieën is inzicht in dit ‘goed werken van het organisme’ vanuit ‘fysiologie’ en ‘humane biochemie’ van groot belang om de afwijkingen beter te begrijpen en zo correcte aanbevelingen voor de patiënten te kunnen opstellen. De aandoeningen van alle stelsels die verband houden met de voeding van het gezonde en het zieke organisme worden in de ‘pathologie’ onder de loep genomen. We leggen de link tussen de beschavingsziekten zoals obesitas, hart- en vaatziekten, diabetes type II, …en verkeerde voedingsgewoonten. COMPETENTIEGERICHTE LEERDOELEN  Dit opleidingsonderdeel draagt in het bijzonder bij tot het realiseren van volgende opleidingsdoelen (eindtermen) Algemene competenties VD102 Denk- en redeneervaardigheid bezitten VD103 Ingesteldheid tot levenslang leren VD106 Het verwerven en verwerken van informatie Algemene beroepsgerichte competenties VD210 Op een systematische manier naar oplossingen werken: correct omschrijven en analyseren van de probleemsituaties, de problemen opdelen en onderscheiden van hoofd- en bijzaken, logisch redeneren, nauwkeurig te werk gaan. VD212 Op een systematische manier naar oplossingen werken (2): opzoeken van informatie, trekken van gegronde conclusies uit de beschikbare informatie, uitwerken van zinvolle en rationele oplossingen/strategieën en kunnen omzetten van deze oplossingen in praktische actieplannen. Beroepsspecifieke competenties VD313 Kunnen volwaardig en zelfstandig functioneren op het niveau van een beginnend beroepsbeoefenaar. VD314 Laat gedetailleerde kennis en deskundigheid zien met betrekking tot het werkveld en neemt vlot nieuwe vakkennis op de verschillende relevante domeinen in zich op en blijft op de hoogte van ontwikkelingen in het vakgebied. SPECIFIEKE DOELSTELLINGEN De student heeft inzicht in de verschillende soorten spierweefsel en de energievoorziening van de spiercellen kennen. De student heeft inzicht in het ademhalingsstelsel. De student heeft inzicht in de ligging, bouw en functie van het bloedvaten- en lymfevatenstelsel. De student heeft inzicht in de algemene functie van het hormoonstelsel en de werking van een hormoon. De student kent de bouw, functie, ligging en de specifieke hormonen van de verschillende endocriene klieren. De student kan afwijkingen aan het spijsverteringsstelsel in verband brengen met eventuele malabsorptie. De student heeft inzicht in de wijze waarop stofwisselingsstoffen, die niet bruikbaar zijn voor het lichaam, worden verwijderd. De student begrijpt de samenhang van de verschillende stelsels in het menselijk organisme die de homeostase in stand  houdende student heeft inzicht in het belang van de voeding voor een gezond individu. VEREISTE BEGINCOMPETENTIES Opleidingsonderdelen waarvoor voorafgaand credits dienen behaald te zijn student is geslaagd voor 1VD of heeft een credit behaald op biomedische wetenschappen 1. Opleidingsonderdelen die vooraf dienen gevolgd te zijn geen Andere begincompetenties Zie lijst begincompetenties opleiding VD. LEERINHOUDEN Het spierweefsel en de energievoorziening van de cellen. het ademhalingsstelsel en afwijkingen het bloedvaten- en lymfevatenstelsel en afwijkingen de invloed van voeding op hart en bloedvaten wat is een hormoon en hoe werkt het welke organen behoren tot het endocrienstelsel en welke afwijkingen kunnen voorkomen welke afwijkingen kunnen voorkomen aan de verschillende delen van het spijsverteringsstelsel welke rol speelt ons urinestelsel bij het verwijderen van afvalstoffen uit het lichaam en welke afwijkingen kunnen voorkomen STUDIEMATERIAAL cursus anatomie - auteur: Patricia Winnen - Plantijn Hogeschool anatomische modellen CD-rom interActive Physiology E. Marrieb bibliotheek 00001 890312 naslagwerken in de bib :Essentials of Human Anatomy - auteur: Eliane N.Marieb- ISBN 8053-4040-5 -meest recente editie Zakwoordenboek der geneeskunde - auteur: Coëlho - ISBN 90-6228-322-5 - meest recente editie WERKVORMEN Soort werkvorm uren   % hoor- en werkcolleges: 28  lesuren   37,33 practicum en oefeningen: 0  lesuren   00,00 vormen van groepsleren: 0  lesuren   00,00 studietijd buiten contacturen: 43  klokuren   57,33 Verdere toelichting: Hoorcolleges: inzicht verwerven in de opbouw en de werking van een aantal orgaanstelstels   EVALUATIE Eerste examenperiode Integratieve toets INT4-4: schriftelijk examen met kennisvragen Berekening score voor een opleidingsonderdeel dat bestaat uit meerdere componenten: zie periodeboek onder 3. Overzicht van de lesweken - punt 6. toetsing. tijd voor examinering uren 4 %    05,33 Tweede examenperiode Studenten die niet geslaagd zijn voor het opleidingsonderdeel 'biomedische wetenschappen 3' leggen de toets INT4-4 opnieuw af. Berekening score voor een opleidingsonderdeel dat bestaat uit meerdere componenten: zie periodeboek onder 3. Overzicht van de lesweken - punt 6. toetsing.

 

2 Voedings- en dieetkunde - 2VD - Onderdelen - Laboratoriumdiagnostiek    Component behoort tot O.O.: Biomedische wetenschappen 3 Afstudeerrichting: VD:Voedings- en dieetkunde Code: 20165 Academiejaar: 2008-2009 Type: kernondersteunend Niveau: inleidend Programmajaar: 2 Periode binnen het modeltraject: P:5 Aantal studiepunten: nvt Wegingscoëfficient: 10 Totaal aantal contacturen: 4 Totaal studietijd: 7,8 Deeltijds programma: Vrijstelling of overdracht: niet mogelijk Onderwijstaal: Nederlands Lector(en): Winnen Patricia   KORTE OMSCHRIJVING Tijdens dit werkcollege leer je laboratoriumuitslagen lezen en interpreteren ten opzichte van normaalwaarden. Zo kan je de effecten van een voorgeschreven dieet bij patiënten via de bloedwaarden volgen. COMPETENTIEGERICHTE LEERDOELEN  Dit opleidingsonderdeel draagt in het bijzonder bij tot het realiseren van volgende opleidingsdoelen (eindtermen) Algemene competenties VD102 Denk- en redeneervaardigheid bezitten VD103 Ingesteldheid tot levenslang leren VD106 Het verwerven en verwerken van informatie Algemene beroepsgerichte competenties VD210 Op een systematische manier naar oplossingen werken: correct omschrijven en analyseren van de probleemsituaties, de problemen opdelen en onderscheiden van hoofd- en bijzaken, logisch redeneren, nauwkeurig te werk gaan. VD212 Op een systematische manier naar oplossingen werken (2): opzoeken van informatie, trekken van gegronde conclusies uit de beschikbare informatie, uitwerken van zinvolle en rationele oplossingen/strategieën en kunnen omzetten van deze oplossingen in praktische actieplannen. Beroepsspecifieke competenties VD313 Kunnen volwaardig en zelfstandig functioneren op het niveau van een beginnend beroepsbeoefenaar. VD314 Laat gedetailleerde kennis en deskundigheid zien met betrekking tot het werkveld en neemt vlot nieuwe vakkennis op de verschillende relevante domeinen in zich op en blijft op de hoogte van ontwikkelingen in het vakgebied. SPECIFIEKE DOELSTELLINGEN De student kan de resultaten van urine- en bloedanalyses beoordelen aan de hand van referentiewaarden. De student kan het verband leggen met eventuele pathologie van een orgaanstelsel. De student kan een aantal hints geven naar aanpak en bijsturen van pathologie. VEREISTE BEGINCOMPETENTIES Opleidingsonderdelen waarvoor voorafgaand credits dienen behaald te zijn student is geslaagd voor 1VD of heeft een credit behaald op biomedische wetenschappen 1 Opleidingsonderdelen die vooraf dienen gevolgd te zijn geen Andere begincompetenties Zie lijst begincompetenties opleiding VD. LEERINHOUDEN -parameters voor A) diagnose naar pathologie van eiwitten, suikers, lipiden: *parameters bij belangrijkste afwijkingen: cvd, diabetes, jicht, anemie *technieken B) diagnose van erfelijke afwijkingen (in metabolisme) -aanpassing van een voorgeschreven dieet aan de hand van afwijkende bloedwaarden kunnen begrijpen STUDIEMATERIAAL tabellen met normale en afwijkende bloedwaarden (interpretatie) eigen nota's en transparantenbundel analyseprotocol van een routine klinisch labo WERKVORMEN Soort werkvorm uren   % hoor- en werkcolleges: 4  lesuren   36,36 practicum en oefeningen: 0  lesuren   00,00 vormen van groepsleren: 0  lesuren   00,00 studietijd buiten contacturen: 7  klokuren   63,64 Verdere toelichting: werkcollege aan de hand van protocols EVALUATIE Eerste examenperiode deze component heeft geen apart evaluatiemoment, de competenties van deze component worden integratief beoordeeld in de toetsen dieetleer en humane biochemie waarvoor de student over deze competenties dient te beschikken permanente evaluatie tijdens de praktijksessie Berekening score voor een opleidingsonderdeel dat bestaat uit meerdere componenten: zie periodeboek onder 3. Overzicht van de lesweken - punt 6. toetsing. tijd voor examinering uren 0 %    00,00 Tweede examenperiode permanente evaluatie wordt overgenomen deze component heeft geen apart evaluatiemoment, de competenties van deze component worden integratief beoordeeld in de toetsen dieetleer en humane biochemie waarvoor de student over deze competenties dient te beschikken Berekening score voor een opleidingsonderdeel dat bestaat uit meerdere componenten: zie periodeboek onder 3. Overzicht van de lesweken - punt 6. toetsing.

 

2 Voedings- en dieetkunde - 2VD - Onderdelen - Algemene diëtiek    O.O. heeft componenten: Ja O.O. bestaat uit componenten Dieetleer (periode 6) Dieetleer (periode 5) Voedingszorg Afstudeerrichting: VD:Voedings- en dieetkunde Code: 20112 Academiejaar: 2008-2009 Programmajaar: 2 Periode binnen het modeltraject: P:5 Aantal studiepunten: 10 Wegingscoëfficient: 10 Totaal aantal contacturen: 132 Totaal studietijd: 260 Examencontract: mogelijk Deliberatie: mogelijk Vrijstelling of overdracht: mogelijk Lector(en): Adam Marleen Van Laer Sofie   COMPETENTIEGERICHTE LEERDOELEN  Dit opleidingsonderdeel draagt in het bijzonder bij tot het realiseren van volgende opleidingsdoelen (eindtermen) Algemene competenties Algemene beroepsgerichte competenties Beroepsspecifieke competenties SPECIFIEKE DOELSTELLINGEN Alle info zie ECTS-fiches van de componentne. VEREISTE BEGINCOMPETENTIES Opleidingsonderdelen waarvoor voorafgaand credits dienen behaald te zijn volgtijdelijkheid: de student is geslaagd voor 1VD en volgt voedingswetenschappen 3, biomedische wetenschappen 2 & 3 Opleidingsonderdelen die vooraf dienen gevolgd te zijn Andere begincompetenties

 

2 Voedings- en dieetkunde - 2VD - Onderdelen - Dieetleer (periode 5)    Component behoort tot O.O.: Algemene diëtiek Afstudeerrichting: VD:Voedings- en dieetkunde Code: 20113 Academiejaar: 2008-2009 Type: kern Niveau: uitdiepend Programmajaar: 2 Periode binnen het modeltraject: P:5 Aantal studiepunten: nvt Wegingscoëfficient: 40 Totaal aantal contacturen: 59 Totaal studietijd: 104 Deeltijds programma: Vrijstelling of overdracht: niet mogelijk Onderwijstaal: Nederlands Lector(en): Adam Marleen Van Laer Sofie   KORTE OMSCHRIJVING Dieetleer bestudeert de voedingsaanpassingen welke noodzakelijk zijn bij diverse aandoeningen of ziekte. Gezonde voeding blijft steeds de basis van elk dieet maar bij tal van aandoeningen moet men één of meerdere restricties (mogelijk ook supplementen) invoeren om een goede gezondheidstoestand en / of goede voedingstoestand te bekomen of handhaven. In dit pakket wordt het voedingsadvies besproken bij de voornaamste welvaartsziekten; obesitas, hart- en vaatziekten, diabetes mellitus en hypertensie. COMPETENTIEGERICHTE LEERDOELEN  Dit opleidingsonderdeel draagt in het bijzonder bij tot het realiseren van volgende opleidingsdoelen (eindtermen) Algemene competenties VD101 Kunnen uitvoeren van eenvoudige leidinggevende taken VD102 Denk- en redeneervaardigheid bezitten VD103 Ingesteldheid tot levenslang leren VD104 Kritische reflectie en projectmatig werken VD105 Vermogen tot communiceren van informatie, ideeën, problemen en oplossingen aan specialisten en aan leken VD106 Het verwerven en verwerken van informatie Algemene beroepsgerichte competenties VD208 Kunnen samenwerken met collega?s zowel uit de eigen als uit andere vakdisciplines. VD209 Kunnen functioneren in teamverband VD210 Op een systematische manier naar oplossingen werken: correct omschrijven en analyseren van de probleemsituaties, de problemen opdelen en onderscheiden van hoofd- en bijzaken, logisch redeneren, nauwkeurig te werk gaan. VD212 Op een systematische manier naar oplossingen werken (2): opzoeken van informatie, trekken van gegronde conclusies uit de beschikbare informatie, uitwerken van zinvolle en rationele oplossingen/strategieën en kunnen omzetten van deze oplossingen in praktische actieplannen. Beroepsspecifieke competenties VD313 Kunnen volwaardig en zelfstandig functioneren op het niveau van een beginnend beroepsbeoefenaar. VD314 Laat gedetailleerde kennis en deskundigheid zien met betrekking tot het werkveld en neemt vlot nieuwe vakkennis op de verschillende relevante domeinen in zich op en blijft op de hoogte van ontwikkelingen in het vakgebied. VD315 Uiteenlopende informatie en ontwikkelingen kritisch kunnen analyseren en deze, naast wetenschappelijke informatie over voeding, kunnen omzetten in aangepaste voedingsadviezen, gezondheidsopvoeding en voedingsvoorlichting. SPECIFIEKE DOELSTELLINGEN De student kent de wetenschappelijke achtergrond, de dieetlijsten en de praktische uitwerking van vier basisdiëten (het energiebeperkt dieet, het AVVZ dieet, het natriumbeperkt dieet en het dieetadvies bij diabetes mellitus) De student kent de dieetproducten die in deze diëten aangewend kunnen worden. De student kan een patiëntendossier (met betrekking tot de in deze periode besproken diëten) lezen en interpreteren. De student kan een patiëntendossier (met betrekking tot de in deze periode besproken diëten) volgens specifieke richtlijnen oplossen. De student kan ernstige dieetfouten uit het voedingspatroon van een patiënt halen d.m.v. het bekijken van de voedingsondervraging en hiervoor een diëtisch verantwoord alternatief bieden. De student kan een geïndividualiseerd, persoonlijk dieetadvies opstellen, berekenen en uitschrijven. De student kan een receptuur, menu en / of  weekschema aanpassen aan het energiebeperkt-, het AVVZ-, het natriumbeperkt- en het diabetes dieet. De student kan mogelijke dieetproducten kritisch beoordelen en adviseren. De student kan artikels kritisch lezen en interpreteren. VEREISTE BEGINCOMPETENTIES Opleidingsonderdelen waarvoor voorafgaand credits dienen behaald te zijn student is geslaagd voor 1VD Opleidingsonderdelen die vooraf dienen gevolgd te zijn Voedingswetenschappen 3 en biomedische wetenschappen 2 & 3  parallel: de student volgt kooklab 2. Andere begincompetenties Zie lijst begincompetenties opleiding VD. LEERINHOUDEN In dit pakket wordt het voedingsadvies besproken bij de voornaamste welvaartsziekten: obesitas, hart- en vaatziekten, diabetes mellitus en hypertensie. Patiëntendossiers worden geinterpreteerd en opgelost volgens speciefieke richtijnen, dieetadvies wordt uitgeschreven, individueeel aangepast aan de patiënt. Voedingsondervraginen worden kritisch bekeken op dieetfouten en verantwoorde alternatieven, specifiek aan het dieet worden aangeboden. Receptuur, menu- en weekschema's worden aangepast aan specifieke dieeteisen. Dieetproducten worden kritsch beoordeeld.   STUDIEMATERIAAL Cursus 'Dieetleer van de volwassene' - auteur: Adam Marleen - Plantijn Hogeschool 2008 -2009 Cursus 'Dieetleer van zuigeling en kind'' - auteur: Adam Marleen - Plantijn Hogeschool 2008 - 2009 Voedingsingrediënten: een stand van zaken, A. Vandamme & Katelijne Struben, ISBN: 90-209-6697-9 Voding en gezondheid: een overzicht van functionele componenten in levensmiddellen en van de relatie voeding & gezondheid, J. Van Camp, S. De Henauw, B. De Meulenaer, ISBN: 90-209-6600-6 Belgische voedingsmiddelentabel, NUBEL, ISBN 90 74362 05 2, 2004. Nederlands voedingsstoffenbestand, NEVO - tabel, ISBN 90-5177-037-5, 2006. Brochure 'Richtlijnen van de Nationale Raad van de voeding' 'Maten en gewichten', handleiding voor gestandardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen in België,  ISBN 76994-06-4, 2005 BINS Becel Institute Nutrition Softwareprogramma 2006 Tijdschriften uit de bibliotheek didactische voedingswinkel Coëlho Zakwoordenboek der Geneeskunde, Jochems & Joosten, Elsevier, ISBN 90-6228-322-5 Gecommentarieerd Geneesmiddelenrepertorium, Belgisch centrum voor farmacotherapeutische informatie 2008 Eenvoudige rekenmachine WERKVORMEN Soort werkvorm uren   % hoor- en werkcolleges: 38  lesuren   33,04 practicum en oefeningen: 0  lesuren   00,00 vormen van groepsleren: 17  lesuren   14,78 studietijd buiten contacturen: 56  klokuren   48,70 Verdere toelichting: Werkcolleges met verplichte aanwezigheid: theorie, oefeningen en leergesprekken EVALUATIE Eerste examenperiode Integratieve toets  INT5-2 (95 %), schriftelijke toets in de examenweek met max. 40 % kennisvragen, min. 60 % praktische toepassingen van de theorie (oefeningen). Evaluatie van de opdrachten en oefeningen in projectgroep (5 %) Evaluatiecriteria: correctheid van de antwoorden en berekeningen, volledigheid van de argumentatie, logische opbouw van de argumentatie, duidelijke, heldere formulering van de antwoorden Studenten die afwezig zijn op INT 5-2 krijgen een A als beoordeling, dus A voor het opleidingsonderdeel 'algemene diëtetiek' Berekening score voor een opleidingsonderdeel dat bestaat uit meerdere componenten: zie periodeboek onder 3. Overzicht van de lesweken - punt 6. toetsing. tijd voor examinering uren 4 %    03,48 Tweede examenperiode de leerstof ‘dieetleer’ van periodes 5&6 wordt in één integratieve toets hernomen (100%; jaarpunten tellen niet meer mee). Het opleidingsonderdeel ‘algemene diëtetiek’ krijgt twee toetsen: dieetleer (periode 5&6) en voedingszorg (periode 5). Studenten die afwezig zijn op één van beide toetsen krijgen een A als beoordeling voor deze toets: dus A voor het opleidingsonderdeel ‘algemene diëtetiek’ Berekening score voor een opleidingsonderdeel dat bestaat uit meerdere componenten: zie periodeboek onder 3. Overzicht van de lesweken - punt 6. toetsing.

 

2 Voedings- en dieetkunde - 2VD - Onderdelen - Dieetleer (periode 6)    Component behoort tot O.O.: Algemene diëtiek Afstudeerrichting: VD:Voedings- en dieetkunde Code: 20114 Academiejaar: 2008-2009 Type: kern Niveau: uitdiepend Programmajaar: 2 Periode binnen het modeltraject: P:6 Aantal studiepunten: nvt Wegingscoëfficient: 44 Totaal aantal contacturen: 55 Totaal studietijd: 114,4 Deeltijds programma: Vrijstelling of overdracht: niet mogelijk Onderwijstaal: Nederlands Lector(en): Adam Marleen Van Laer Sofie   KORTE OMSCHRIJVING Dit onderdeel van dieetleer bestudeert de voedingsaanpassingen welke noodzakelijk zijn bij diverse aandoeningen van het maag - darmstelstel. Het MCT- dieet , het vetbeperkt dieet, het eiwitbeperkt dieet , het energie - verrijkt dieet worden eveneens besproken. Wanneer zuigelingen en kinderen ziek zijn, hebben zij vaak behoefte aan een specifiek aangepaste voeding, een 'dieet op kinderformaat'.  We bespreken de frequenste diëten bij zuigeling en kind. COMPETENTIEGERICHTE LEERDOELEN  Dit opleidingsonderdeel draagt in het bijzonder bij tot het realiseren van volgende opleidingsdoelen (eindtermen) Algemene competenties VD101 Kunnen uitvoeren van eenvoudige leidinggevende taken VD102 Denk- en redeneervaardigheid bezitten VD103 Ingesteldheid tot levenslang leren VD104 Kritische reflectie en projectmatig werken VD105 Vermogen tot communiceren van informatie, ideeën, problemen en oplossingen aan specialisten en aan leken VD106 Het verwerven en verwerken van informatie Algemene beroepsgerichte competenties VD208 Kunnen samenwerken met collega?s zowel uit de eigen als uit andere vakdisciplines. VD209 Kunnen functioneren in teamverband VD210 Op een systematische manier naar oplossingen werken: correct omschrijven en analyseren van de probleemsituaties, de problemen opdelen en onderscheiden van hoofd- en bijzaken, logisch redeneren, nauwkeurig te werk gaan. VD212 Op een systematische manier naar oplossingen werken (2): opzoeken van informatie, trekken van gegronde conclusies uit de beschikbare informatie, uitwerken van zinvolle en rationele oplossingen/strategieën en kunnen omzetten van deze oplossingen in praktische actieplannen. Beroepsspecifieke competenties VD313 Kunnen volwaardig en zelfstandig functioneren op het niveau van een beginnend beroepsbeoefenaar. VD314 Laat gedetailleerde kennis en deskundigheid zien met betrekking tot het werkveld en neemt vlot nieuwe vakkennis op de verschillende relevante domeinen in zich op en blijft op de hoogte van ontwikkelingen in het vakgebied. VD315 Uiteenlopende informatie en ontwikkelingen kritisch kunnen analyseren en deze, naast wetenschappelijke informatie over voeding, kunnen omzetten in aangepaste voedingsadviezen, gezondheidsopvoeding en voedingsvoorlichting. SPECIFIEKE DOELSTELLINGEN na deze lessenreeks kent de student De voedingsaanpassingen, die genomen dienen te worden bij de belangrijkste aandoeningen van het maag- darmstelsel Het MCT - dieet, het vetbeperkt dieet, het eiwitbeperkt dieet, het energie verrijkt dieet De voedingsaanpassingen, die genomen dienen te worden bij diverse aandoeningen op kinderleeftijd De dieetproducten die aangewend kunnen worden bij bovengenoemde voedingsaanpassingen na deze lessenreeks kan de student: Een patiëntendossier (met betrekking op de geziene leerstof in deze periode d.w.z. aandoeningen van het spijsverteringsstelsel en aandoeningen bij zuigeling en kind) lezen en interpreteren Een patiëntendossier (met betrekking op de geziene leerstof in deze periode d.w.z. aandoeningen van het spijsverteringsstelsel en aandoeningen bij zuigeling en kind) oplossen volgens specifieke richtlijnen Ernstige dieetfouten uit het voedingspatroon van een patiënt (met een aandoening besproken in deze periode)halen en hiervoor een alternatief aanbieden dat beantwoord aan de specifieke dieeteisen Een geïndividualiseerd, persoonlijk dieetadvies opstellen, berekenen en uitschrijven voor deze patiënten Een recept, menu en / of weekschema aanpassen aan enerzijds de dieeteisen die worden gesteld bij tal van aandoeningen van het maag - darmstelsel en anderzijds de dieeteisen die worden gesteld bij kinderen Dieetproducten, welke bij bovengenoemde aandoeningen aangewend kunnen worden, kritisch bekijken Artikels kritisch interpreteren   VEREISTE BEGINCOMPETENTIES Opleidingsonderdelen waarvoor voorafgaand credits dienen behaald te zijn student is geslaagd voor 1VD Opleidingsonderdelen die vooraf dienen gevolgd te zijn Voedingswetenschappen 3 en biomedische wetenschappen 2 & 3. parallel: de student volgt kooklab 2. Andere begincompetenties Zie lijst begincompetenties opleiding VD. LEERINHOUDEN de voedingsaanpassingen die noodzakelijk zijn bij diverse aandoeningen van het maag  - darmstelstel worden besproken en ingeoefend zoals voeding bij kauw- en slikproblemen, voeding bij gastro - oesofagale reflux, voeding bij maagproblematiek, voeding bij constipatie en diarree, voeding bij chronische dunne darmaandoeningen (coëliakie, ziekte van Crohn), voeding bij aandoeningen van het colon (colitis ulcerosa, prikkelbare darmsyndroom, diverticulosis coli en diverticulitis), voeding bij darmresectie en short bowel syndroom, voeding bij darmstoma, voeding bij leveraandoeningen.  Het MCT - dieet, het vetbeperkt dieet, het eiwitbeperkt dieet, het energieverrijkt dieet worden eveneens besproken. dieetleer van zuigeling en kind: voedingsstoornissen bij kinderen met o.a de behandeling van acute diarree en dehydratie, peuterdiarre, constipatie en encopresis gastro - oesofagale reflux, regurgitatie en braken overgewicht bij kinderenn diabetes mellitus bij kinderen STUDIEMATERIAAL Cursus 'Dieetleer van de volwassene' - auteur: Adam Marleen - Plantijn Hogeschool 2008 - 2009 Cursus 'Dieetleer van zuigeling en kind'' - auteur: Adam Marleen - Plantijn Hogeschool 2008 - 2009 Voedingsingrediënten : een stand van zaken, A. Vandamme & Katelijne Struben, ISBN 90-209-6697-9 Voeding & gezondheid: een overzicht van functionele componenten in levensmiddellen en van de relatie voeding en gezondheid, J. Van Camp, S. De Henauw, B. De Meulenaer, ISBN 90-209-6600-6  Belgische voedingsmiddelentabel, NUBEL, ISBN 90 74362 05 2, 2004. Nederlands voedingsstoffenbestand, NEVO - tabel, ISBN 90-5177-037-5, 2006. Brochure 'Richtlijnen van de Nationale Raad van de voeding' 'Maten en gewichten', handleiding voor gestandardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen in België, ISBN 76994-06-4, 2005 BINS Becel Institute Nutrition Softwareprogramma 2006 Tijdschriften uit de bibliotheek didactische voedingswinkel Coëlho Zakwoordenboek der Geneeskunde, Jochems & Joosten, Elsevier, ISBN 90-6228-322-5 Gecommentarieerd Geneesmiddelenrepertorium, Belgisch centrum voor farmacotherapeutische informatie 2008 Eenvoudige rekenmachine WERKVORMEN Soort werkvorm uren   % hoor- en werkcolleges: 34  lesuren   27,64 practicum en oefeningen: 0  lesuren   00,00 vormen van groepsleren: 17  lesuren   13,82 studietijd buiten contacturen: 68  klokuren   55,28 Verdere toelichting: Werkcolleges met verplichte aanwezigheid: theorie, oefeningen en leergesprekken. EVALUATIE Eerste examenperiode Integratieve toets  INT6-4 (95 %), schriftelijke toets in de examenweek met max. 40 % kennisvragen, min. 60 % praktische toepassingen van de theorie (oefeningen). Evaluatie van de opdrachten en oefeningen in projectgroep (5 %) Evaluatiecriteria: correctheid van de antwoorden en berekeningen, volledigheid van de argumentatie, logische opbouw van de argumentatie, duidelijke, heldere formulering van de antwoorden. Studenten die afwezig zijn op INT6-4 krijgen een A als beoordeling, dus A voor het opleidingsonderdeel 'algemene diëtiek. Berekening score voor een opleidingsonderdeel dat bestaat uit meerdere componenten: zie periodeboek onder 3. Overzicht van de lesweken - punt 6. toetsing. tijd voor examinering uren 4 %    03,25 Tweede examenperiode De leerstof ‘dieetleer’ van periodes 5&6 wordt in één integratieve toets hernomen (100%; jaarpunten tellen niet meer mee). Het opleidingsonderdeel ‘algemene diëtetiek’ krijgt twee toetsen: dieetleer (periode 5&6) en voedingszorg (periode 5). Studenten die afwezig zijn op één van beide toetsen krijgen een A als beoordeling voor deze toets: dus A voor het opleidingsonderdeel ‘algemene diëtetiek’ Berekening score voor een opleidingsonderdeel dat bestaat uit meerdere componenten: zie periodeboek onder 3. Overzicht van de lesweken - punt 6. toetsing.

 

2 Voedings- en dieetkunde - 2VD - Onderdelen - Voedingszorg    Component behoort tot O.O.: Algemene diëtiek Afstudeerrichting: VD:Voedings- en dieetkunde Code: 20115 Academiejaar: 2008-2009 Type: kern Niveau: uitdiepend Programmajaar: 2 Periode binnen het modeltraject: P:5 Aantal studiepunten: nvt Wegingscoëfficient: 16 Totaal aantal contacturen: 18 Totaal studietijd: 41,6 Deeltijds programma: Vrijstelling of overdracht: niet mogelijk Onderwijstaal: Nederlands Lector(en): Meeusen Marijke   KORTE OMSCHRIJVING Je komt tijdens de stage en in het latere beroep in contact met zieke tot ernstig zieke en zorgafhankelijke mensen. Soms zal een dieettherapie in de ware zin niet meer baten. Het is de taak van de diëtist om hen het nodige comfort tijdens en het genot van een maaltijd aan te bieden. Je leert voedingszorgproblemen zowel op individueel als op collectief niveau probleemoplossend hanteren via een gefaseerd ‘nutrition care’ proces. We staan stil bij de mogelijkheden om bij zorgafhankelijke mensen de voedingsinname en het comfort van de maaltijd te bevorderen, bij verschillende vormen van maaltijdassistentie. Je verwerft inzicht in het voedings- en vochtbeleid in de Medisch Intensieve Geneeskunde.   COMPETENTIEGERICHTE LEERDOELEN  Dit opleidingsonderdeel draagt in het bijzonder bij tot het realiseren van volgende opleidingsdoelen (eindtermen) Algemene competenties VD102 Denk- en redeneervaardigheid bezitten VD103 Ingesteldheid tot levenslang leren VD104 Kritische reflectie en projectmatig werken VD105 Vermogen tot communiceren van informatie, ideeën, problemen en oplossingen aan specialisten en aan leken VD106 Het verwerven en verwerken van informatie Algemene beroepsgerichte competenties VD208 Kunnen samenwerken met collega?s zowel uit de eigen als uit andere vakdisciplines. VD209 Kunnen functioneren in teamverband VD210 Op een systematische manier naar oplossingen werken: correct omschrijven en analyseren van de probleemsituaties, de problemen opdelen en onderscheiden van hoofd- en bijzaken, logisch redeneren, nauwkeurig te werk gaan. VD211 Op een systematische manier naar oplossingen werken: opzoeken van informatie, trekken van gegronde conclusies uit de beschikbare informatie, uitwerken van zinvolle en rationele oplossingen/strategieën en kunnen omzetten van deze oplossingen in praktische actieplannen. VD212 Op een systematische manier naar oplossingen werken (2): opzoeken van informatie, trekken van gegronde conclusies uit de beschikbare informatie, uitwerken van zinvolle en rationele oplossingen/strategieën en kunnen omzetten van deze oplossingen in praktische actieplannen. Beroepsspecifieke competenties VD313 Kunnen volwaardig en zelfstandig functioneren op het niveau van een beginnend beroepsbeoefenaar. VD314 Laat gedetailleerde kennis en deskundigheid zien met betrekking tot het werkveld en neemt vlot nieuwe vakkennis op de verschillende relevante domeinen in zich op en blijft op de hoogte van ontwikkelingen in het vakgebied. VD317 Kunnen meewerken aan toegepast onderzoek. VD318 Kunnen functioneren in multidisciplinaire teams. SPECIFIEKE DOELSTELLINGEN De student kan de verschillende vakgebieden integreren in een belevingsgerichte en biopsychosociaal verantwoorde voedingszorg. De student kan kritisch de technieken van doelmatige maaltijdassistentie zelf toepassen. De student kan voedingszorgproblemen op individueel en collectief niveau probleemoplossend hanteren via een gefaseerd nutrition care proces (nutrition assessment – nutrition diagnosis – nutrition Intervention – nutrition monitoring & evaluation). De student kan relevant referentiemateriaal voor de praktijk samenstellen, up to date te houden én dit adequaat gebruiken. De student kan voor de bepaling van de voedingsstatus en de voedingsbehoeften van patiënten in algemene tot bijzondere voedingszorgsituaties de aangewezen berekeningen en antropometrische metingen uitvoeren en diverse parameters correct interpreteren. De student kan precies aangeven wat de rol is van de diëtist en andere zorgverleners in de voedingszorg en de multidisciplinaire samenwerkingsprincipes. VEREISTE BEGINCOMPETENTIES Opleidingsonderdelen waarvoor voorafgaand credits dienen behaald te zijn  student is geslaagd voor 1VD Opleidingsonderdelen die vooraf dienen gevolgd te zijn voedingswetenschappen 3 en biomedische wetenschappen 2 & 3 Andere begincompetenties Zie lijst begincompetenties opleiding VD. LEERINHOUDEN Maaltijdassistentie Het voedingszorgproces: praktische toepassing op individueel en collectief niveau (casuïstiek) Antropometrie in de Voedingszorg Samenstelling en gebruik van referentiemateriaal Multidisciplinaire samenwerking STUDIEMATERIAAL Cursus Casussen (thuiszorg, ROB, RVT, ziekenhuis, PVT, dagcentrum) Maaltijdassistentie in beeld (ppt-presentaties, video) Opdracht samenstellen van relevant referentiemateriaal voor de voedingszorg Aangereikt referentiematariaal : o.a. ‘Formuleboekje  Voedingszorg’, ‘Biochemische parameters voor de diëtist’, ‘Praktijkkaart Voedingszorg’, NUBEL, Voedingsaanbevelingen Hoge GezondheidsrRaad. Antropometrische meetinstrumenten Zakrekenmachine WERKVORMEN Soort werkvorm uren   % hoor- en werkcolleges: 14  lesuren   29,17 practicum en oefeningen: 0  lesuren   00,00 vormen van groepsleren: 0  lesuren   00,00 studietijd buiten contacturen: 30  klokuren   62,50 Verdere toelichting: Interactieve hoor- en werkcolleges Persoonlijke voorbereidende studie van elke nieuwe les EVALUATIE Eerste examenperiode integratieve toets INT5-3 (schriftelijke toets in examenweek) studenten die afwezig zijn op INT5-3 krijgen een A als beoordeling: dus A voor het opleidingsonderdeel 'algemene diëtiek' Berekening score voor een opleidingsonderdeel dat bestaat uit meerdere componenten: zie periodeboek onder 3. Overzicht van de lesweken - punt 6. toetsing. tijd voor examinering uren 4 %    08,33 Tweede examenperiode De schriftelijke toets wordt hernomen als de student niet geslaagd is op het opleidingsonderdeel 'algemene diëtetiek'. Het opleidingsonderdeel 'algemene diëtetiek' krijgt twee toetsen: dieetleer (periode 5 &6) en voedingszorg (periode 5). Studenten die afwezig zijn op één van beide toetsen krijgen een A als beoordeling voor deze toets: dus A voor het opleidingsonderdeel 'algemene diëtetiek' Berekening score voor een opleidingsonderdeel dat bestaat uit meerdere componenten: zie periodeboek onder 3. Overzicht van de lesweken - punt 6. toetsing.

 

2 Voedings- en dieetkunde - 2VD - Onderdelen - Methoden en onderzoek 2    O.O. heeft componenten: Neen Afstudeerrichting: VD:Voedings- en dieetkunde Code: 20166 Academiejaar: 2008-2009 Type: kernondersteunend Niveau: uitdiepend Programmajaar: 2 Periode binnen het modeltraject: P:4 Aantal studiepunten: 3 Wegingscoëfficient: 3 Totaal aantal contacturen: 36 Totaal studietijd: 78 Deeltijds programma: Examencontract: mogelijk Deliberatie: mogelijk Vrijstelling of overdracht: mogelijk Onderwijstaal: Nederlands Lector(en): Van Vlaslaer Veerle   KORTE OMSCHRIJVING Als voedingsdeskundige/diëtist ga je problemen ‘evidence based’ aanpakken: voor een bepaald probleem (casus) ga je in de wetenschappelijke vakliteratuur op zoek naar relevante en correcte informatie (‘evidence’ staat hier voor de resultaten van wetenschappelijk onderzoek van een vergelijkbaar probleem) zodat je de oplossing van het probleem (behandeling van de casus) met wetenschappelijke correcte argumentatie kan onderbouwen. Met de lessenreeks ‘Methoden en onderzoek’ krijg je inzicht in de statistische begrippen en technieken die je nodig hebt bij het lezen van wetenschappelijke onderzoeksartikels (nutritioneel epidemiologisch onderzoek).  Je zal bovendien ook leren om relevante artikels op te zoeken (Engelstalige vakliteratuur) en de inhoud ervan te interpreteren. In de vierde periode gaan we dieper in op het formuleren van onderzoeksvragen, het meten van ‘voedingsgedrag’ van een bepaalde doelgroep (vragenlijsten), het beschrijven van de kenmerken van een populatie en de statistische achtergrond van diagnostiek. De cursus krijgt een duidelijke link naar GVO (gezondheidsvoorlichting en -opvoeding): de opdrachten statistiek vormen de basis van het GVO-project. In de vijfde periode bekijken we hoe je ‘associaties’ tussen verschillende kenmerken kan aantonen en leer je statistiek gebruiken als hulpmiddel bij het valideren van meetmethoden. In de zesde periode leer je om onderzoeksvragen op basis van een steekproef te beantwoorden: hypothesetesten. We bekijken ook de concrete toepassing van deze technieken in de vakliteratuur en je leert de statistiek van een wetenschappelijk onderzoeksartikel grondig analyseren.   COMPETENTIEGERICHTE LEERDOELEN  Dit opleidingsonderdeel draagt in het bijzonder bij tot het realiseren van volgende opleidingsdoelen (eindtermen) Algemene competenties VD102 Denk- en redeneervaardigheid bezitten VD103 Ingesteldheid tot levenslang leren VD104 Kritische reflectie en projectmatig werken VD105 Vermogen tot communiceren van informatie, ideeën, problemen en oplossingen aan specialisten en aan leken VD106 Het verwerven en verwerken van informatie VD107 Kunnen werken in een multiculturele en internationale omgeving Algemene beroepsgerichte competenties VD208 Kunnen samenwerken met collega?s zowel uit de eigen als uit andere vakdisciplines. VD209 Kunnen functioneren in teamverband VD210 Op een systematische manier naar oplossingen werken: correct omschrijven en analyseren van de probleemsituaties, de problemen opdelen en onderscheiden van hoofd- en bijzaken, logisch redeneren, nauwkeurig te werk gaan. VD212 Op een systematische manier naar oplossingen werken (2): opzoeken van informatie, trekken van gegronde conclusies uit de beschikbare informatie, uitwerken van zinvolle en rationele oplossingen/strategieën en kunnen omzetten van deze oplossingen in praktische actieplannen. Beroepsspecifieke competenties VD313 Kunnen volwaardig en zelfstandig functioneren op het niveau van een beginnend beroepsbeoefenaar. VD314 Laat gedetailleerde kennis en deskundigheid zien met betrekking tot het werkveld en neemt vlot nieuwe vakkennis op de verschillende relevante domeinen in zich op en blijft op de hoogte van ontwikkelingen in het vakgebied. VD316 In staat zijn om voeding en voedingsmiddelen te helpen ontwikkelen en/of ze te onderzoeken, beoordelen en aan te wenden in recepten, menu?s en voedingsadviezen. SPECIFIEKE DOELSTELLINGEN Na het volledige opleidingsonderdeel kan de student relevante artikels opzoeken in de wetenschappelijke vakliteratuur. de inhoud van een wetenschappelijk artikel (epidemiologisch onderzoek) lezen, begrijpen, interpreteren en vertalen naar een opgegeven casus of probleem. een basis leggen voor een wetenschappelijk onderzoek: onderzoeksvragen formuleren en in functie hiervan een geschikte vragenlijst opstellen, voor deze vragenlijst het ‘codeboek’ en de ‘datamatrix’ opstellen (naar verwerking met bvb. SPSS toe). Na periode 4 kent de student volgende statistische begrippen en technieken en kan hij/zij deze bovendien toepassen (op de geschikte meetresultaten) kansrekenen: kans, som-en productregel, odds, risico. meten van gezondheid en ziekte: beschrijving van een toestand van een populatie met gepaste frequentiematen (prevalentie, incidentie, opvolgtijden, mortaliteits-en morbiditeitscijfers,…) en interpretatie van deze getallen. associatiematen: OR, RR, OR. diagnostiek: biologische variatie (werken met cutoff), kwaliteit van de diagnose (Se, Sp, voorspellingswaarden), interpretatie.  Na periode 5 kent de student volgende statistische begrippen en technieken en kan hij/zij deze bovendien toepassen (op de geschikte meetresultaten) associatie aantonen: Spearman, Pearson, kappa-waarde, chi kwadraat-test. causaal verband aantonen: lineaire regressieanalyse. de noodzakelijke statistiek voor de validatie van meetmethoden en schriftelijke anamnesetechnieken.  Na periode 6 kan de student een aantal statistische toetsen, die veel gebruikt worden bij voedingsonderzoek, toepassen en de resultaten ervan  interpreteren (met inschatting van type I- en type II-fouten). de juiste techniek kiezen bij de verwerking van de resultaten van een onderzoek (vragenlijst). voor een bepaalde onderzoeksvraag een onderzoek (steekproefschema) voorstellen en de hypothese met de correcte techniek al of niet aantonen. de onderzoeksresultaten van ‘derden’ (vakliteratuur) lezen, beoordelenen en interpreteren (evidence based). t-testen op populatiegemiddelde(n) toepassen. chi kwadraat- en F-test op populatievariantie(s) toepassen. z-testen op populatieproporties (percentages) toepassen. VEREISTE BEGINCOMPETENTIES Opleidingsonderdelen waarvoor voorafgaand credits dienen behaald te zijn geen Opleidingsonderdelen die vooraf dienen gevolgd te zijn methoden en onderzoek 1VD Andere begincompetenties passieve kennis Engels LEERINHOUDEN Opzetten van een onderzoek (methodiek) en ontwikkelen van een vragenlijst als meetinstrument; opstellen van ‘codeboek’ en ‘datamatrix’ voor een onderzoek Kansrekenen met gegevens gerangschikt in frequentietabellen (kans, risico, odds, prevalentie, incidentie). Kansrekenen met gegevens gerangschikt in een (2×2)-frequentietabel: associatiematen (RR, AR en OR); diagnostiek (Se, Sp en PV); diagnostiek en cutoff. Morbiditeits- en mortaliteitscijfers. Associatie, correlatie en enkelvoudige lineaire regressie. Methodevergelijking: regressie, plots, kappa-waarde, chi-kwadraat²-waarde. Validatie van meetmethoden en schriftelijke voedingsanamnesetechnieken. Hypothesetesten: formuleren hypothesen; hypothesetesten op µ en variantie (1 steekproef); verband met betrouwbaarheidsinterval; hypothesetesten op µ en variantie (2 steekproeven); mogelijke fouten; binomiale verdeling en z-test op proporties. Lezen en interpeteren van de resultaten van statistische verwerking van ‘derden’; omgaan met ‘onbekende’ (= niet in de les geziene) statistische methoden.  STUDIEMATERIAAL hoofdstukken 5 tem 15 van de cursus ‘methoden en onderzoek’ – auteur: Veerle Van Vlaslaer - Plantijn Hogeschool formuleboekje ‘methoden en onderzoek’ – auteur: Veerle Van Vlaslaer - Plantijn Hogeschool een rekenmachine wetenschappelijke artikels (EJCN, journal of human nutrition,…) wetenschappelijke databanken op internet aanvullend in de bib ‘Medical statistics at a glance’ van Petrie en Sabin (ISBN 0632050756) - 2000 ‘nutritional epidemiology’ Walter Willett (ISBN 0195122976) - 1998 ‘epidemiologisch onderzoek’ Bouter en Van Dongen (ISBN 9031330981) - 2000 ‘enquêteren en gestructureerd interviewen’ Baarda-de Goede-Kalmijn (ISBN 902073086X) - 2000 ‘understanding clinical papers’ Bowers-House-Owens (ISBN 047148976X) - 2001 ‘making sense of data’ Abrahamson (ISBN 0195145259) WERKVORMEN Soort werkvorm uren   % hoor- en werkcolleges: 36  lesuren   42,86 practicum en oefeningen: 0  lesuren   00,00 vormen van groepsleren: 0  lesuren   00,00 studietijd buiten contacturen: 48  klokuren   57,14 Verdere toelichting: hoorcolleges met oefeningen: vertrekkend vanuit problemen uit het werkveld (wetenschappelijke vakliteratuur) worden de statistische begrippen geïntroduceerd en uiteengezet.  de nadruk ligt op begrijpen en interpreteren van data en niet op reproduceren van formules (formuleboekje) zelfstandig werk: oplossen van de extra opgaven in de cursus, feedback van de lector tijdens de colleges groepsleren: toepassen van de statistiek tijdens de voorbereidende opdracht voor het project van periode 4 en tijdens andere groepsopdrachten andere begeleidingsmomenten: (individuele) vraagstelling en feedback door lector (e-mail) EVALUATIE Eerste examenperiode een schriftelijke toets tijdens de laatste les (2cu) van elke periode met formuleboekje ‘methoden en onderzoek’ en rekenmachine bij afwezigheden geldt het departementale stappenplan studenten die niet deelenmen aan een toets, krijgen een A en dus een A voor het volledige opleidingsonderdeel samenstelling vragen: hoogstens 50% van de vragen zijn kennisvragen (correct toepassen van de statistische technieken, correct uitvoeren van de berekeningen) en en minstens 50% van de vragen zijn interpretatievragen (correct kiezen voor een bepaalde techniek, interpretatie van de resultaten, interpretatie van de onderzoeksresultaten van derden (gegevens uit de vakliteratuur)) in juni worden de punten van deze toetsen samengeteld extra in periode 4: evaluatie van de opdracht ‘vragenlijst’ (per projectgroep; resultaat is deel van projectmap) (10% van het deel periode 4) (deze evaluatie telt ook mee in de evaluatie van het project) evaluatiecriteria - inhoud en opbouw vragenlijst - waarde van de vragenlijst als ‘meetinstrument’ - afstemming vragenlijst op onderzoeksvragen - waarde van de reflectie en bijsturing na de pilootfase - wetenschappelijke waarde van het opgezochte referentie-artikel extra in periode 6: beoordeling van de opdracht in projectgroep (5% deel periode 6) evaluatiecriteria - correctheid van de antwoorden en berekeningen - volledigheid van de argumentatie - logische opbouw van de argumentatie - duidelijke, heldere formulering van de antwoorden - studenten die afwezig zijn tijdens de groepsopdracht rond vakliteratuur krijgen nul op de opdracht tijd voor examinering uren 0 %    00,00 Tweede examenperiode studenten die niet geslaagd zijn op het opleidingsonderdeel ‘methoden en onderzoek’ leggen één toets (4cu) over dit opleidingsonderdeel af de opdrachten tellen niet opnieuw mee